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發表於 31-8-2014 01:21
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本帖最後由 ken92869813 於 31-8-2014 01:31 編輯
齋薑醋
20110616【明報專訊】廣東茂名一名產婦在哺乳期間為催乳瘋狂進食補品,僅豬腳就吃了近200隻,豈料催出如排球大的巨乳。胸部「負重」長達兩年,飽受巨乳困擾的王女士,近日要去廣州做縮乳手術。
看了此則新聞後,作者一丁突然想起看過沒有豬腳的「齋薑醋」食譜,可供大家參考。週圍朋友都很多人吃素,她們都是吃自家製「齋薑醋」調理補身,身體皮膚也看來都不錯。
材料:
1) 黑甜醋十五斤
2) 黑酸醋一斤
3) 大肉薑十五斤
4) 黃耳二兩
5) 麵根二斤
5) 麵根二斤
用具 : (其他用具如砧板或大刀或油等等假設家中已有)
1) 大瓦煲一個 (盛薑醋底)
2) 小瓦煲一個 (每次食用時用以翻熱)
3) 小刀一把 (用來去薑皮)
4) 預先收集一些玻璃器皿(用來給親朋好友分享)
做法:
1) 先將薑浸水二小時,然後去皮、吹乾及拍鬆。
2) 把鑊燒熱將之前已經處理好的薑,放入鑊內不用加油,以白鑊形式將薑炒香。
3) 將十五斤甜醋放進大瓦煲內,以慢火煲滾醋後,再將已炒香的薑放入煲滾的醋內,然後用慢火煲一小時後,可以熄火。
4) 程序到此,已經將「薑醋底」準備好了,可以先休息一下。只要以後每星期一次將這煲醋以慢火煲滾,為了保持品質不變及更入味。
以下的部序是可以吃之前二天準備即可,但加入以下或任何材料之前,最好已經從大瓦煲內將一部份「薑醋」放入小瓦煲內備用。目的是避免其他新的材料如有任何問題,亦不會影響大瓦煲內的「薑醋」
5) 黃耳浸一日後,要清洗乾淨及去掉一些硬的部份。準備一煲水,再加入一些薑片然後將黃耳放入出水,再瀝乾一下多餘的水份。將黃耳放入已經準備好的小瓦煲的薑醋內煲十五分鐘後,待五小時後即可食用。
6) 麵根要出水,切片, 將多餘的水份搾出(此為重要部序:因為一下部就是要炸),將已經處理好的麵根炸至輕微脆身,瀝乾一些油後,可與黃耳一起放入小瓦煲的薑醋中, 此時麵根會開始吸收薑醋而變得好好味。
7)生根要用熱水帶走多餘油份,然後搾乾水份,再用「白鑊」收乾多餘水份後,才放入醋中。
高身瓦煲
八珍甜醋
黑糯米醋
選擇一些外皮沾有沙泥的肉薑為首選
清水洗去外皮上的泥沙,再放水浸泡一下
削薑皮
走油後的薑放進瓦煲
黃耳
拍薑
削皮、洗淨、吹乾、拍薑、走油
把尺寸較大的薑放較底部
走油後的薑放進瓦煲
走油後的薑放進瓦煲
八珍甜醋
加入黑糯米醋
一個月後,齋薑醋蛋完成
薑醋中的生根與麵根
薑醋中的黃耳
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