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[分享] 自家小食 PART9~~蛋撻

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發表於 28-10-2011 17:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 羅拉 於 28-10-2011 17:36 編輯

IMG_2538 (640x478).jpg     IMG_2539 (640x478).jpg


酥皮材料:
低筋粉 ~150 g
麵粉 ~94 g
豬油 ~19g
水 ~150 g
雞蛋 ~1 隻

油皮材料:
麵粉 ~188 g
豬油 ~150 g
牛油 ~150 g

糖水:
水 ~1 杯
糖 ~300 g

蛋漿:
雞蛋 ~(大約4隻)
吉士粉 ~1湯匙
花奶 ~1 - 1.5 湯匙
雲喱拿香油 ~1/8 茶匙


做法:
1.開始做水皮材料的粉類攪勻, 倒入平面上開一個大洞.
2.把全部水份, 雞蛋及豬油放入中心內.
3.用手把豬油壓溶再攪拌入雞蛋及水份內, 之後慢慢加入麵粉搓揉成麵團. 撻幾吓成麵團便可.
4.把已搓好之麵團放入已灑粉之碟上, 再灑上麵粉後放入雪櫃雪 1 小時. 完成水皮部份.

5.開始做油皮, 先把豬油及牛油搓勻但不要搓溶, 加入麵粉搓成麵團. 不用搓太耐, 搓成麵團已可. 把已搓好之麵團放入已灑粉之碟上, 再在麵團上灑上粉後放入雪櫃雪 1 小時. 完成油皮部份.

6.蛋漿.糖水部份, 把水煲滾加入糖份煮溶. 熄火放涼.
7.蛋打散但不要打至起泡.
8.吉士粉加入花奶攪勻後倒入蛋汁內再加入香油攪拌好.
9.已攪好蛋汁加入已放涼之糖水內攪拌好後過篩備用.

10.做皮.平板上灑粉,把已雪硬之水皮放在板上推大. 再把油皮放在水皮上打橫推開, 再對摺後再對摺成4層. 把已摺好之開口位向外放.
11.重覆同一動作, 把麵團打橫推開, 再對摺後再對摺. 有關之動作可重覆做3次已增加層次.
12.餅模吸出皮型, 放入模具內再用手指推開按緊於撻模內.
13.焗爐預熱至250度
14.將蛋汁倒入量杯內再倒入蛋模至八成滿.
15.焗至蛋糊脹起即可出爐. (大約 10 分鐘)

{:6_327:}{:6_327:}






評分

1

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發表於 28-10-2011 17:37 | 顯示全部樓層
廚神{:6_327:}
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 樓主| 發表於 28-10-2011 17:38 | 顯示全部樓層
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發表於 28-10-2011 17:42 | 顯示全部樓層
羅拉 發表於 28-10-2011 17:38
我失敗咗N咁多次,先有幾個成功咋.
千萬唔好咁講.... ....

不過睇落好對版喎,有天份呀!師姊好野!{:6_294:}
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 樓主| 發表於 28-10-2011 17:45 | 顯示全部樓層
wi8k8 發表於 28-10-2011 17:42
不過睇落好對版喎,有天份呀!師姊好野!

就係得依幾個囉.其他就樣衰... ...要自己食晒
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發表於 28-10-2011 18:27 | 顯示全部樓層
羅拉 發表於 28-10-2011 17:45
就係得依幾個囉.其他就樣衰... ...要自己食晒

自食其果,好公道喎,而且獨食難肥,唔使減肥{:6_296:}
下次:匍撻
{:6_316:}
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 樓主| 發表於 28-10-2011 18:49 | 顯示全部樓層
wi8k8 發表於 28-10-2011 18:27
自食其果,好公道喎,而且獨食難肥,唔使減肥
下次:匍撻

葡撻之前整過。
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發表於 28-10-2011 20:04 | 顯示全部樓層
   做油皮嗰部 分花功夫
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發表於 28-10-2011 20:45 | 顯示全部樓層
好靚呀, 睇到都好好味{:6_315:}
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 樓主| 發表於 28-10-2011 20:56 | 顯示全部樓層
謝謝各位
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