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[分享] [轉] 豆腐花

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發表於 7-10-2011 14:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
材料:(十碗)
黃豆10安士
生粉1/2安士
石膏粉1/2茶匙
黃糖適量
果仁少許

做法:
1. 黃豆浸4—6小時,分三次,放入攪拌機內,每次加約4碗水,連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪,將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁,即成豆漿,黃豆渣留用。
2. 豆漿放入大煲內,以慢火煲滾,趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內,加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。
3. 果仁壓碎,連同黃糖撒上豆腐花面拌食。

小貼士:
1. 要豆腐花又香又滑,黃豆與水的比例相當重要,1安士黃豆需要300毫升的水。水少,豆腐花會過稠,欠滑溜;相反,水多則會過稀,口感欠奉,兼不夠香。
2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳,完成的豆腐花才不會水汪汪。
3. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內,待凝固前不可再移動。

食譜來源:2005年4月4日蘋果日報
發表於 7-10-2011 15:47 | 顯示全部樓層
我前排整過失敗咗{:6_336:}.
有另一種方法就係用豆漿加石膏粉.
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