Unite 香港佛牌討論區

設為首頁收藏本站

Unite 香港佛牌討論區

 取回密碼
 新會員登記

QQ登錄

只需一步,快速開始

Login

免註冊即享有會員功能

搜尋
檢視: 82|回覆: 2

[分享] 自製冰淇淋

[複製連結]
發表於 18-1-2016 13:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
看了手機一個教冰淇淋的app試做了 有成功 但太甜了
減糖配方獻上給大家
  配方:

蛋黃:4顆
砂糖:105g
牛奶:400g
鮮奶油:200g
香草粉:3g
  作法:

1、蛋黃與2/1糖打發至反白

蓬鬆感
2、加入香草粉與牛奶一同拌勻

沒香草粉
      
可用香草精量約一滴即可,香草莢因子會殘留
      
美觀問題較不推薦
3,小火加熱至糖融化

請持續攪拌避免燒焦,
      
溫暖不可以太高,糖在三、四十度就會融解,
      
溫度太高會造成蛋熟化,要避免
4,鮮奶油與2/1糖打發至約7~8分發

鮮奶油建議
      
3/1動物性3/2植物性鮮奶油,可增加鮮奶油
      
的穩定性 香味跟口感也會好一些,留糖再這加也是
      
為了增加鮮奶油的黏性使其組織不容易崩壞,還有一點
      
要打發鮮奶油請溫度要控制好,鮮奶油不可高溫打發
      
其組織會不漂亮,建議在20度上下 7~8分發狀態
      
以打蛋器拉起後容器內之鮮奶油會有紋路並有小倒勾
5,將作法3&作法4混在一起拌勻

作法3的溫度要降到25
      
以下以防打發鮮奶油加入時因溫度破壞了其發泡性
6,倒入容器冰冷凍

一段時間就去攪拌一下可使口感更綿密(他是教每小時
   
一次持續三次,但剛開始一小時ㄧ應該不太凝固所以
   
可慢一些再去出攪拌 視情況而定
今天試做感覺還不錯提供給大家

發表於 18-1-2016 19:02 | 顯示全部樓層
THANKS
回覆

使用道具 檢舉

發表於 19-1-2016 17:20 | 顯示全部樓層
謝分享,,可以一試,但很懶.....
回覆

使用道具 檢舉

你需要登入後才可以回覆 登入 | 新會員登記

本版積分規則

QQ|小黑屋|手機版|網站地圖|聯絡我們|Unite Thai Amulet Forum (HK)    

GMT+8, 6-12-2016 18:25 , Processed in 0.108284 second(s), 21 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2012 Comsenz Inc. | 正體中文: [數碼中文坊]

快速回覆 返回頂端 返回清單