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[分享] [轉] 粟米魚柳

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發表於 22-9-2011 12:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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材料:       龍利魚柳  2                 
                粟米粒  1               
                雞蛋    2
醃料 (魚柳):   1/2茶匙           
                     胡椒粉  1/2茶匙
烹調步驟:
(1)    魚柳切件抹乾, 用醃料醃半小時
(2)    雞蛋拂勻
(3)    用廚房紙印乾魚的水份, 黏蛋液, 再黏滿生粉
(4)    燒滾油, 用半煎炸法將魚柳煎至金黃色, 放上廚房紙上吸油, 上碟
(5)    將粟米粒下鑊, 1杯水煮滾 (不用下油), 用鹽和胡椒粉調味,用生粉水埋芡煮滾, 加入剩下的蛋液, 快手拌勻, 淋上魚柳即成
小貼士:
(1)    魚柳會出水, 所以一上好蛋液和生粉後要馬上下鑊
(2)    用半煎炸方法可減油份, 但比炸的少了鬆脆
(3)    用炸粉代替生粉會更脆
(4)    粟米汁凍後會杰些, 所以煮時不可太杰
(5)    先炸好魚柳, 吃前才淋汁, 可保魚柳鬆脆

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