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[分享] [轉] 意大利芝士曲奇撻Oreo

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發表於 21-9-2011 11:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 apple 於 21-9-2011 11:58 編輯

(6吋直徑圓形撻模1個)
材料: (餅底/撻邊) Oreo餅  12塊 (約120g, 淨餅計)         
                             無鹽牛油  60g
(餡料)  忌廉芝士Mascarpone / Cream Cheese  1盒 (226g)      
            日本雞蛋 (只要蛋黃) 2隻      
            砂糖  40g      
            淡忌廉 Whipping Cream  50ml      
            冧酒 rum / 意大利杏仁酒 Aramatto / 咖啡酒 10ml (可不加)      
            無糖黑咖啡  50ml      
            無糖黑咖啡  50ml (掃餅用)      
            Oreo餅  8-10塊
(裝飾)  Oreo餅  1塊 (弄碎)           
**將所有Oreo餅中間的忌廉夾心留用
烹調步驟:
(1) 餅底: Oreo餅弄碎, 加入溶牛油拌勻, 倒入餅模內用匙羹壓實, 置雪櫃下格雪最少半小時備用
(2) 忌廉芝士切小粒, 置室溫2小時至軟, 用慢機打至軟滑忌廉狀
(3) 加入蛋黃, 淡忌廉, Oreo餅中間的忌廉夾心, 冧酒和無糖黑咖啡打至軟滑成芝士料
(4) 將半份芝士料均勻鋪在撻內
(5) 均勻鋪上Oreo餅, 掃上咖啡
(6) 再鋪上餘下的芝士料
(7) 置雪櫃雪最少4小時至凝固
(8) 取出脫模, 灑上Oreo餅碎即成
小貼士:
(1) 這食譜一定要用無菌的日本雞蛋, 因為日本雞蛋本身有消毒, 不怕有細菌, 而我用的是在Oisix訂購的日本雞蛋
(2) 如果用Mascarpone, 因為本身已是軟滑忌廉狀, 故並不需先置室溫2小時, 可從雪櫃取出後馬上使用
(3) 我用的是少糖Oreo (lightly sweet), 如果轉用原味, 請酌量減糖
(4) 鋪餅底前先用保鮮紙鋪模底, 方便脫模

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