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[分享] [轉] 梅菜炆豬肉

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發表於 21-9-2011 11:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
材料:
五花腩2斤(不要切開)

梅菜(甜、鹹)各4棵
烹調步驟:
(1) 梅菜用鹽水浸, 再切粒.
(2) 將五花腩出水, 然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方 (一隻麻雀大小).
(3) 燒紅鑊, 不用下油, 下梅菜炒香

(4) 加入五花腩炒勻, 再加入水, 水量要蓋過五花腩, 下老抽調色, 生抽, 冰糖, 麻油, 蓋上鑊蓋, 大火煲滾後轉中火.
(5) 炆45分鐘後不要開蓋, 熄火, 讓五花腩在煲內焗30分鐘

(6) 再開火, 試味, 炆三十分鐘, 再熄火焗三十分鐘.


小貼士:
(1) 挑選靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉, 跟
一層薄薄的豬肉, 再一層1/4吋的肥肉, 再一層1/4吋的瘦肉, 這樣一層肥肉, 一層瘦肉相間. 挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮, 再用小刀刮去皮上的毛, 但五花腩千萬不要切開.

(2) 緊記要放入熱水內出水後才切開, 因為豬肉皮會越煮越縮的, 為保美觀, 應先出水, 豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉.

(3) 要多老抽和冰糖, 因炆五花腩的汁是偏甜, 而且顏色偏濃啡色.

(4) 炆五花腩不需要很多時間, 大概個多鐘便可. 用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時, 再開火炆半小時, 又焗半小時, 這樣五花腩便會入口溶化.

(5) 梅菜一定要鹹, 甜兩溝. 浸梅菜要用鹽水, 要不然梅菜的鹹味很難浸出來, 那梅菜便會太鹹. 煮時要先用白鑊 (不加油的熱鑊)
烘乾, 才可迫出鹽水, 並可烘出梅菜香.
(6) 用梅菜做炆餸要多葉, 因為炆餸多是較肥膩之物, 如炆肥豬肉,排骨, 雞等等, 梅菜葉可吸油份, 而且吸收油份後的梅菜葉更好吃.



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評分

2

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發表於 21-9-2011 12:07 | 顯示全部樓層
同梅菜扣肉差不多。
梅菜係月尾冇錢時既極品{:6_296:}
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 樓主| 發表於 21-9-2011 12:08 | 顯示全部樓層
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發表於 21-9-2011 12:32 | 顯示全部樓層
apple 發表於 21-9-2011 12:08
係呀...又平又好味~~

又多一味好餸選擇{:6_327:}
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 樓主| 發表於 21-9-2011 12:39 | 顯示全部樓層
羅拉 發表於 21-9-2011 12:32
又多一味好餸選擇

仲有好多~~ 一一post 上...haha~~
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發表於 21-9-2011 13:05 | 顯示全部樓層
apple 發表於 21-9-2011 12:39
仲有好多~~ 一一post 上...haha~~

梅菜 梅菜,我要多汁撈飯{:6_333:}
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 樓主| 發表於 21-9-2011 13:08 | 顯示全部樓層
羅拉 發表於 21-9-2011 13:05
梅菜 梅菜,我要多汁撈飯

今晚整咩送呀?
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發表於 21-9-2011 13:14 | 顯示全部樓層

海鮮西炒飯,花膠螺肉螺頭瘦肉湯,時菜一碟,今晚偷懶{:6_336:}
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 樓主| 發表於 21-9-2011 13:18 | 顯示全部樓層
羅拉 發表於 21-9-2011 13:14
海鮮西炒飯,花膠螺肉螺頭瘦肉湯,時菜一碟,今晚偷懶

好想飲湯呀~~
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發表於 21-9-2011 14:12 | 顯示全部樓層

上次煲完清補涼都未煲過其他湯。
剛剛買哂餸。
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