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[分享] [轉]家香腐竹鳳爪煲

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發表於 4-9-2011 20:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

                               
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  原料:鳳爪(即雞爪)5只,腐竹100克,幹香菇50克,蒜蓉5克,蠔油、料酒、醬油各15毫升,姜2片,鹽5克,油500毫升(實耗30毫升)。

  做法:將鳳爪洗凈,剁去指甲,再從中間剁開,放入鍋中加水用中火煮30分鐘,撈出瀝幹水分。將泡發好的腐竹切成5厘米長的段。幹香菇用溫水浸泡至發起,再斜刀切成薄片。中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將鳳爪放入,炸至金黃色,再撈出瀝幹油,放入冷水中浸泡20分鐘。將腐竹放入油鍋中用中火炸至微黃色,再撈出放入冷水中浸泡至軟,並洗去油脂,瀝幹水分。

  在煲中放入少許油,大火燒熱後放入蒜蓉和姜片爆香,隨後放入鳳爪、香菇片和腐竹段翻炒片刻,再調入蠔油、醬油、鹽、料酒和適量的清水,大火燒沸後轉小火慢慢煲煮約30分鐘即可。

  腐竹

  色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3∼5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。腐竹適於久放,但應放在幹燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。

評分

1

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 樓主| 發表於 4-9-2011 21:17 | 顯示全部樓層
一煲攪點晒,加粉絲仲入味.
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發表於 4-9-2011 21:28 | 顯示全部樓層
好野味咁{:6_327:}
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 樓主| 發表於 4-9-2011 21:29 | 顯示全部樓層
真係唔錯呀,好豐富.
研究中... ...
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