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[分享] [甜品] (轉貼)多款 椰汁糕

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發表於 30-8-2011 17:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
印尼椰汁糕
木薯粉 300g
粘米粉 40g
椰漿 400g
砂糖 200g
暖水 200g
班蘭葉香精 半茶匙
9.5cm x 18.5cm 長形模一個

步驟
1) 用暖水開溶砂糖
(原本個食譜用250g糖,不過我落到200g時已經覺得好夠甜. 整左出黎,老人家話岩岩好. 後生既話甜少少都得. 我就鐘意依個分量喇,我覺得想甜d可以試下210g)

2) 將木薯粉 ,粘米粉,椰漿 ,糖水撈埋.
(依個步驟有d難度. 因為d木薯粉一沾水就變"舊舊狀". 要好用力先撈得度.)

3) 將撈好既漿糊分為3盆,加入唔同既色素.按比例應為 綠色2/5,白色2/5,紅色1/5. 顏色既多寡只係外觀上靚d,同味道冇關.

4)將綠色既漿糊例入模內大火蒸,每層蒸3-4分鐘. 3色漿糊交替蒸,至用完為止. 9層至為正宗

蕃薯椰汁糕

材料:
800克 蕃薯泥 (蒸熟)
300克 糖
400克 木薯粉
15安士 椰漿 (1粒椰)

做法:
1. 先將用料拌均勻, 然後倒入8吋盤內.
2. 把盤放入烘爐內用180'c烘至面上變成金黃色即可.
大約30分鐘.


紅豆椰汁糕

材料:
1. 馬蹄粉50g
2. 粟粉150g
3. 砂糖300g
4. 鮮奶250ml
5. 椰汁400ml
6. 清水400ml
7. 紅豆30g

特點: 清甜爽滑

製法:
1. 紅豆洗淨用大窩清水浸泡約2小時,深鍋燒水半升,水滾下紅豆慢火烚約一小時至豆稔,隔去煮豆水備用.
2. 將馬蹄粉及粟粉同放入碗中,加入400ml 的清水拌勻成粉漿.再用濾篩過濾雜質.
3. 椰汁與鮮奶一同下鍋與糖煮溶,隨即把粉漿沖入糖水中,轉調慢火並不斷攪拌成熟糊狀.立即關掉爐火.再拌入紅豆攪勻.在長方形糕盤上塗油再注入漿糊.稍為待涼後放入冰箱中冷凍至凝固,切件即可進食.

提示:
主要是把椰汁凝結後加入紅豆
購買紅豆宜選大粒,吃時才富口感。
要紅豆夠腍,煲40分鐘後關火焗至軟身。
若沖冷水,可除去起沙的口感,沖後再稍為煲煮即可使用。
椰汁剛凝結時便加入紅豆,可將兩種材料平均混合。



牛肉椰汁糕

材料:
在來米粉(粘米粉)250公克 玉米粉40公克 澄粉40公克 椰漿2杯 水2杯 牛肉300公克 薑末1大匙 蔥花3大匙 香菜末適量

調味料:鹽1茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 糖30g

做法:
1.起鍋熱油,爆香蔥、薑,加入牛肉末拌炒至變色後再加 香菜末翻炒均勻後盛出備用。
2. 取一容器,先放入在來米粉、玉米粉、澄粉、糖拌勻,再加入椰漿以及水,放置爐上以隔水加熱法邊煮邊攪拌至濃稠狀,再加入炒好的牛肉拌勻成牛肉粉漿。
3. 取一模型,在內部抹上一層油,再將牛肉粉漿倒入模型中,整型後放入煮開的鍋中,以大火蒸約30分鐘,取出後待涼切片即可。

載自【食全食美】


椰汁凍糕
材料 :

鮮奶 ................ 250毫升
椰漿 ................ 250毫升
粟粉 ................ 40克
清水 ................ 2湯匙
砂糖 ................ 50克

做法 :
1) 把椰漿和鮮奶混和。
2) 另把 2 湯匙水與粟粉混合,成糊狀。
3) 椰漿、鮮奶和糖一起放入煮食鍋內煮熱至沸點,然後 倒入粟粉糊內,不停攪拌,以免起粒。
4) 以冷水沖淨煮食鍋,再倒回鍋,用文火煮約 10分鐘, 攪拌至粉糊狀,雪凍


芋蓉椰汁凍糕

材料 :
魚膠粉 .................. 3湯匙
鮮奶 ...................... 14/杯
凍滾水 .................. 1/2杯
砂糖 ...................... 1/2杯
鮮椰汁 .................. 1/2杯
芋蓉 ...................... 1/2杯
清水 ...................... 1/2杯

做法 :
1) 先將清水和椰汁各 1/2杯放入煲內,煮至滾,留用。
2) 將砂糖和魚膠粉完全混合後,將上項滾椰汁料撞入魚膠粉 內,攪至溶解呈透明狀,加入凍滾水和鮮奶拌勻,分為兩等 份,待用。
3) 置一份椰汁料於糕盆內,略為凝固,備用。
4) 另一份椰汁料,加入芋茸,攪至完全混合後,倒入於上項椰 汁料面上,放入雪櫃,雪凍至凝固,盛出切件,即可供食。

(轉貼)



泰式粟米椰汁糕

材料 :
西米 .................... 2兩
香蘭葉 ................ 10餘塊
罐頭粟米粒 ........ 3/8杯
鮮椰汁 ................ 1杯
清水 .................... 1 1/4杯
糖 ........................ 1 1/2兩
鹽 ........................少許

 
粘米粉水 : ( 開勻 )
粘米粉 ................. 2湯匙
清水 ..................... 適量

 
粘米粉漿 : ( 開勻 )
粘米粉 .................. 1湯匙
泰國生粉 .............. 2湯匙 ( 或生粉 )
鮮椰汁 .................. 1/4杯

做法 :
1) 將香蘭葉洗淨,抹乾,剪成適量的長條,摺成小型四方盒 狀,可用膠紙封實待用;西米需用清水略浸。
2) 燒滾 1 1/4杯清水後,放入西米煮熟至透明,加入砂糖和粟米粒煮勻,用粘米粉埋成粟米糊狀,盛出,分別倒入每個盞內 至八成滿,備用。
3) 另燒滾 3/4杯鮮椰汁,加入少許鹽,用粘米粉漿煮成糊狀,淋於粟米糊面上,用粟米粒飾面,攤凍後,即可供食。


椰子果凍

材料 :
椰漿 .............. 半罐
砂糖 .............. 100g
清水 .............. 600g
鮮奶 .............. 220cc
吉利丁.............. 35g

 做法 :
1)鮮奶加水煮開,加入糖融化,加吉利丁、椰漿拌至全體融合
2) 倒入果凍杯冷卻放入冰箱冷藏


椰汁馬豆糕

材料 :
椰汁 .............. 600毫升
砂糖 .............. 500克
粟粉 .............. 224克
清水 .............. 1200毫升
鮮奶 .............. 400毫升
馬豆 .............. 112克

做法 :
1) 將馬豆浸 2小時,用猛火煮至豆身軟,隔乾水分。
2) 將粟粉、鮮奶、椰汁,拌勻備用。
3) 將清水、糖煮滾,然後慢慢傾入鮮奶粉漿;邊倒邊攪至杰 狀,再倒入隔乾水馬豆,放入雪櫃雪凍。


粟米椰汁糕

材料 :
粟米粒(罐裝) 2/3 杯, 粟粉 1/2 杯, 大菜 1/2 安士, 椰汁 2 杯 ,
淡奶 1/2 杯, 白糖 1 杯, 清水 5 杯

做法 :
1. 大菜用清水洗淨浸軟身, 隔水備用.
2. 將清水煮沸, 加入白糖及大菜煮沸.
3. 將椰汁, 花奶及粟粉拌勻, 加入糖水料中煮沸至企身, 取出放涼.
4. 加入粟米粒, 放下小杯中, 送進雪柜中雪凍進食.
心得 :
1. 粟米粒可用雪藏的, 味道比罐裝的好.
2. 但事前一定要將粟米粒煮熟, 即要做多一點功夫.

椰 汁 糕
材料:
椰汁1杯半 魚膠粉2湯匙 粟粉5湯匙 白糖1杯 鮮奶2/3杯 清水2杯

 制法:
1) 粟粉加清水半杯溶化成(粟粉漿) 待用
2) 待水1杯半煮沸﹐加入魚膠粉﹐糖稍煮﹐即轉慢火﹐並徐徐地加入(粟粉漿) 不停攪拌至滾﹐即離火
3) 迅速地加入鮮奶﹐椰汁攪勻﹐再倒入已濕水的糕盆內﹐冷卻至凝固﹐即可食用


椰絲香奶椰汁糕
材料:
椰汁一杯 鮮奶60克 糖90克 蛋白3隻

魚膠粉2湯匙 水1/2杯 椰絲適量

做法 :
1.水煮燙後加入糖煮溶,將魚膠粉用3湯匙暖水丰拌勻後加入糖水內不停搞拌  到糖溶,待涼備用.
2.蛋白用打蛋器打至軟,下已拌勻之魚膠糖水,再拌勻.
3.加入鮮奶及椰汁,拌至稀(可用打蛋器),再放冰箱內冷藏至凝固,取出,灑上椰絲即成.

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