為甚麼要素食

ken92869813

danielchung 發表於 21-7-2014 10:42
哦，原來係咁，因為較早前見我游說你食素，你又話做唔到呀，又話食左無力呀，完完全全對素食關閘，咁又見 ...

正在減 ,減少好多拉

danielchung

ken92869813 發表於 21-7-2014 10:47
正在減 ,減少好多拉

支持

ken92869813

素食有足夠的蛋白質及鈣質嗎?

蛋白質及鈣質的問題，亦是令初發心持素的人擔心會缺乏而損害健康。其實均衡的素食可以提供全蛋白質，而肉類所含的鈣質比蔬果更少、更不易被人體吸收。除非吃「骨」，否則單從肉中不會吸收到足夠鈣質。下文的「礦物質」簡介可以提供參考。

素食會減低勞動力嗎?

有些以勞力為主的工人更懷疑素食會否減低他們的勞動能力。如果他們看到大象、水牛及犀牛等草食動物的勞動力，便找到最佳答案。
人的能量及耐力主要來自碳水化合物。運動員要增加耐力也只是多吸收碳水化合物。米、麵、水果、蔬菜、豆類等所含的碳水化合物最豐富，是補充能量的最好來源；尤其麵食、米飯、馬鈴薯和全麥麵包，可以增強耐力。下文的「碳水化合物」亦有介紹。

小小牛

ken92869813 發表於 21-7-2014 06:45
食素會引致貧血嗎?製造血液的要素是鐵、維生素Ｂ１２和葉酸。素食者可從豆類、堅果、全穀類、 ...

Very good sharing {:6_327:}

小小牛

danielchung 發表於 21-7-2014 07:43
師兄，記得半個月前我分享素食，你仲諸多推搪，又話食素無氣力，估唔到今日到阿師兄你圖文並茂咁宣揚素食， ...

佛牌最好的功效

ken92869813

小小牛 發表於 21-7-2014 21:18
Very good sharing

3 q very much

ken92869813

小小牛 發表於 21-7-2014 21:20
佛牌最好的功效

見到牛兄更有心就分享多少少拉，在Unite二个月吧(约數)本人变了很多:最後一樣(玩玩下的)赌波都在世界杯中期(八强)都戒了！煙仔仲劲話戒就戒，戒jo都成个月，而家係久唔久同同事吹水食吓比面煙(前後4支)

ken92869813

如何在素食中取得均衡的營養及增強抗病能力?

人體最需要而又最重要的營養素是維生素、礦物質、蛋白質、脂肪及碳水化合物。在消化過程中起重要作用、並保持腸道健康及排出致癌物質的有纖維素，它是人體所不能缺少的。能幫助人體排毒、抗病、抗衰老的則有抗氧化劑。現分別介紹如下：
　維生素
維生素是一種有機化合物，人體內不能自行製造維生素，必需藉食物來吸收。人體對維生素的需要量雖然很少，但不可一日或缺。維生素對正常的發育，神經系統及疾病的抵抗能力，有一定的功用。但是不同的維生素具有不同的功能，茲介紹如下：
　維生素A
是維持正常視力的重要營養素，能保持上皮細胞的正常分裂和生長而增強抵抗力；預防皮膚和黏膜乾燥以及維持牙齒、骨骼及軟骨組織之正常生長。缺乏維生素Ａ會患上夜盲症、乾燥性眼炎、皮膚粗糙、骨骼不能正常生長；又會導至黏膜乾澀而使人容易感染疾病。
維生素Ａ存在於全脂乳製品中如鮮奶、芝士、酸乳酪。蔬果中的β—胡蘿蔔素亦可在人體內轉化成維生素Ａ，例如紅蘿蔔、南瓜、杏、蕃茄、甘薯、紅辣椒、紫菜、香蕉、芒果、甜瓜、西瓜、和綠色多葉蔬菜如菠菜、西蘭花、莧菜、白菜和卷心菜等。越新鮮的深綠色及深黃色的蔬菜水果，所含的β—胡蘿蔔素越多。過量的攝取β—胡蘿蔔素會使人皮膚發黃，但是對身體無害，只要減少攝取量，皮膚就會回復正常的色素。
直接從食物中吸收的β－胡蘿蔔素除了能轉化成維生素Ａ外，也是一種抗氧化劑，可減少患癌及延緩衰老。但是，補充劑則沒有此功用。多吸收β—胡蘿蔔素及維生素Ｃ，亦能預防白內障。老年人若能多吸收胡蘿蔔素及維生素Ｃ，可以預防記憶力衰退。
　維生素B1
促進碳水化合物之代謝，刺激食慾及消化，調節神經系統。維生素Ｂ１極易溶於水及高溫。若缺乏之則有腳氣病、食慾不振、及精神錯亂。以穀類及胚芽含量最豐富，如糙米（但是白米不含維生素Ｂ１）及豆芽。其他如馬鈴薯、堅果、種子、豆類、橙、芒果、苦瓜、青莧菜、塘蒿、磨菇、卷心菜、豌豆、全麥麵包、花生、麥芽和牛奶等。
　維生素B2
促進發育，維持視力，也是皮膚及黏膜的必需營養素。缺乏之則引致皮膚炎、口角炎、唇炎、眼睛畏光及易疲勞。素食者的主要來源自牛奶、芝士、酸乳酪、花生、芒果、胡蘿蔔、生菜、菠菜、塘蒿、大豆、毛豆、麥芽、杏仁、及添加營養素的早餐穀類食物。
　菸鹼酸(維生素B3)
構成神經介質，並保持皮膚及消化系統的正常功能。缺乏之會導致疲倦、抑鬱和皮膚炎，亦因影響智力而引致痴呆。牛奶及乳酪中的維生素Ｂ３最易被人體吸收。植物中的豆類、堅果類如花生、種子類如葵花子，還有芝麻、牛油果、無花果、紫菜、馬鈴薯、全麥製品、糙米、小麥胚芽等均含維生素Ｂ３。
　維生素B6

能分解蛋白質，並促進紅血球形成；對保持神經系統、大腦功能、及免疫能力有重要作用。維生素Ｂ６存在於多種食物中，故缺乏的情況甚為罕有。在素食中，維生素Ｂ６的主要來源自馬鈴薯、蔬菜、香蕉、糙米、豆芽、豌豆、堅果、大豆、全穀類食物及全麥麵包等。

　葉酸
對於細胞分裂、神經系統、尤其是胎兒的神經細胞發育起重要作用。對維持生殖器官正常功能和構成紅血球也非常重要。缺乏葉酸可引致貧血及影響胎兒神經發育。大麥、綠色蔬菜、堅果、酵母、豆類、麥芽、豆芽、橙及所有橘子類水果、胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、香蕉及全麥麵包等均含葉酸。現在醫學界更提倡婦女懷孕初期應多吸收葉酸，以防嬰兒有先天性神經管缺陷。老年人若吸收足夠的葉酸、維生素Ｂ３和Ｂ１２，會有較好的記憶力。
　維生素B12
是製造紅血球、及髓磷脂（圍繞神經纖維的白鞘）的必要成份。缺乏之則會引起惡性貧血及神經系統退化。人體對維生素Ｂ１２的需要量很少，每日約２微克（一微克等於千分之一毫克，百萬分之一克。）亦可從膽汁中收回再加以利用。維生素Ｂ１２主要從動物性食物中吸收，如乳製品（牛奶、芝士、酸乳酪）。其他如全麥穀類、糙米、粗麵、豆腐、海澡類如紫菜、昆布等亦含少量維生素Ｂ１２。現在很多素食製品中亦添加了維生素Ｂ１２。煮沸了的牛奶會破壞維生素Ｂ１２，所以熱飲時，加熱至溫暖度最適宜。
很多人（尤其是中國人）飲了牛奶後會肚瀉，筆者從多個個案中發現，這個情況是可以改善的。飲了牛奶後肚瀉的人仕可以先嚐試每週只飲一杯牛奶，身體適應了後改為每週飲兩杯，如是慢慢隨著適應而增加至每天一杯。若在過程中又遇上肚瀉，應立即停止飲牛奶，待過了幾天，身體完全康復時再由每週飲一杯牛奶開始，慢慢增進每週的飲奶量。這個方法，有好些人都嚐試成功，他們現在每天可以飲一至兩杯奶。
　維生素C
能合成膠原。膠原是維持健康的皮膚、牙齒、齒齦、骨骼和軟骨所必需的，並能增進傷口癒合。維生素Ｃ能降低膽固醇及高血壓、預防動脈硬化、維持血管及心臟健康。若體內維生素Ｃ不足，會導致傷口癒合緩慢及引致壞血病、牙齒脫落、疲倦、食慾不振及精神錯亂。它是一種抗氧化劑，能增強免疫能力，減少老化現象；亦可避免因防腐劑所引致的胃癌和食道癌。維生素Ｃ亦有助人體更有效地吸收植物類食品中的鐵。人在承受壓力時，維生素Ｃ的需要量亦隨之而增加。
成年男性每日維生素Ｃ的需要量是九十毫克，女性是七十五毫克，孕婦及授乳婦是八十至一百一十五毫克，吸煙者應多攝取三十五毫克。目前暫未有証據指每天服一千毫克或以上的補充劑可以預防或治療感冒。服用補充劑只可以減輕感冒症狀。但是大量的服用維生素Ｃ補充劑可能會出現腎結石、頭痛、睡眠不穩和腸胃不適。
維生素Ｃ不存在於肉類中。維生素Ｃ極易溶於水及受破壞於陽光及高溫之中，所以炒菜時應少水、猛火、快炒，才可以保留大部份維生素Ｃ。因此，維生素Ｃ的最佳來源是未經烹煮的新鮮蔬果。此外，玉米及馬鈴薯亦含維生素Ｃ。
　維生素D
是脂溶性，有助於吸收鈣及磷，對保持骨骼和牙齒健康非常重要。若缺乏之成人則有軟骨病，小童則有佝僂病。人體被陽光中的紫外線照射後會產生維生素Ｄ。此外，維生素Ｄ亦存在於人造黃油中。
　維生素E
是一種抗氧化劑，能預防癌症及心臟血管毛病。亦能保護細胞膜、維持生殖機能；它並有降血壓及延緩老化等作用。缺乏之則有溶血性貧血及不育等。以芝麻含量最豐富。中醫認為芝麻能補血、烏髮、潤膚、通便，這完全是因為它富含維生素Ｅ。其他的主要來源自植物油、麥芽、堅果、全穀類、種子類、蘆筍、南瓜、蕃茄、豆腐、蠶豆、及菠菜等。肉類中所含的維生素Ｅ很微少。
　維生素H
有助於脂肪、氨基酸及碳水化合物的代謝。能令汗腺、神經組織、骨髓、皮膚及毛髮正常生長。缺乏之則導致膚色暗、皮膚炎、憂鬱、易倦、食慾不振、頭皮屑多及易脫髮等。主要來源自乳類製品、糙米、豆類、果仁、水果及豆芽等。
維生素K

能使血液正常凝固，防止不正常出血，促進正常生長和發育。缺乏之會引致易出血，並使血液凝固時間延長。富含維生素Ｋ的主要食物為綠葉蔬菜，特別是卷心菜、菠菜、芥菜和西蘭花等。維生素Ｋ也可由腸內的細菌合成。

ken92869813

礦物質

組織骨骼、牙齒，調節體內分泌酸鹼平衡與代謝，並協助消化及吸收維生素。但是，一切精製食品如白米、白麵、白麵包等，在製作過程中已損失了大量礦物質。
人體對常量礦物質（如鈣、鎂、鈉、鉀）的所需量較多，對微量礦物質（如鐵、鋅）的所需量較少，對微量元素（如硒、錳、碘）的所需量更少。現分別言之：

ken92869813

鈣

組成及堅固骨骼、牙齒，支持軀幹。鈣能調節心率、維持神經的感應和肌肉的正常收縮功能，保持血液中性，亦有止血之功。維生素Ｄ可助吸收鈣；過多的咖啡因會排出鈣。缺乏維生素Ｄ、攝入過量的鎂與磷、糖類飲食、喝酒、麩皮、鹽、及含有草酸的食物（如菠菜、巧克力）會防礙鈣的吸收。一直以來，人們認為蔬果類沒有鈣，故指責素食者嚴重缺鈣；並指青少年及兒童若持素會防礙骨骼的正常生長。現在卻恰恰相反，營養學家發現蔬果內含大量的鈣，比肉類還要多，更發現肉類蛋白質比植物蛋白質更防礙鈣的吸收。
奶類中的鈣質最易為人體所吸收，約有６５％，五穀類有１４％，蔬果類有１２％，肉類卻只有９％。除非吃肉時把「骨」也吃掉，否則單從肉類中很難吸收到足夠的鈣。所以多吃肉、少喝奶、少吃蔬果的人仕，無論男女，他們骨質密度相對很低。
素食中含鈣最多的食物有豆腐（盒裝除外）、牛奶、奶粉、酸乳酪、芝士、豆類、種子類、芝麻、杏仁、豆乾、水果類如橙、奇異果、無花果、雪耳及所有深綠多葉蔬菜如西洋菜、西蘭花、芥蘭等。有研究顯示，過多的纖維會影響鈣的吸收。但是只要我們每天所攝入的纖維不超過二十至二十五克（指纖維質，不是指食物，請參看「纖維」。）便不會防礙鈣的吸收。是故素食者對「鈣的問題」大可放心。
有一點要特別注意，無論男女，年輕時儲存較多的骨質，可免年長時因骨質流失而患有骨質疏鬆症，鈣質對骨質的累積很重要。研究指出，在童年及少年期多吃富含鈣質食物的人，到了成年期，其骨質密度較高，骨折的機會更遠低於鈣質攝取不足的人。但是成年以後，鈣質的吸收能力大減，因此骨質的儲存是在童年和少年時期；除鈣質外，運動也是很重要的。
負重運動有助於鈣的吸收，步行是負重運動之一，能每天步行二十至三十分鐘，不但增強鈣的吸收，亦有益於心臟病人。拜佛亦是一種很好的負重運動，既消業障，增進道心，亦可增強鈣質的吸收能力。有個案顯示，對奶類有抗拒的人仕只從蔬果，豆腐再加上運動來吸收鈣，他們的骨質密度良好。
女性的骨質密度天生較男性低，所以女性患骨質疏鬆症的機會高於男性。女性自廿五歲開始，每年流失約百分之一的骨質，到更年期後流失更快，使骨骼變得脆弱，容易折斷。雖然補充鈣質可增加骨質，但必須從少開始，更年期後鈣質的吸收能力有限，就算吃富含鈣質的食物對骨質的幫助不大，吃三，四年也只可增加百分之二、三骨質密度。故防止更年期後骨質流失的療法只有服食雌激素，但這療法會增加患乳癌的危險。
研究指出，大豆（黃豆）含豐富植物雌激素，與人體的雌激素相似，能有效防止骨質疏鬆。大豆亦有抗癌，特別是抗乳癌的功用。因此，甚至西方的專家們都建議更年期後的女性多進食黃豆及其製品如豆腐、豆漿等。
二零零一年初港大瑪麗醫院內分泌科學系公布的研究顯示，每日進食兩塊豆腐，可令更年期婦女的骨質密度增加６至８％，效果相等於連續服用三年雌激素藥物。另外，多吃水果蔬菜也可在無須服藥的情況下減低患冠心病機會。植物雌激素有利更年期婦女提高骨質密度。該學系的龔慧慈教授更發現，攝取植物雌激素以補充骨質，年齡愈大效果愈明顯，亦不如鈣質般要在年輕時才有效吸收。富含植物雌激素的食物有豆腐、豆漿、豆角、荷蘭豆、蜜糖豆等。龔教授建議植物雌激素的攝取量是每天約六十毫克。一兩大豆、或兩塊豆腐、或六百二十五毫升的豆漿、或一千五百毫升的豆奶、或一兩多的豆乾，就可以供給六十毫克的植物雌激素。