素食vs食齋

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Buddha's delight, 羅漢齋







材料:
1. 冬茹 x 5 , 去蒂, 洗淨, 浸軟
2 雪耳 1 個, 一小時前浸軟, 洗淨
3. 黑木耳 少許, 洗淨, 浸軟
4. 白果 18 粒, 去皮, 洗淨
5. 草茹整個 半罐, 大約 5 粒
6. 金針 30 條, 洗淨浸軟
7. 紅蘿蔔 x 7 片
8. 炸豆腐 x 3 荷蘭豆 11 條, 去側根
9. 荷蘭豆 11 條, 去側根
10. 薑片 x 3
11. 蒜頭 1 粒切片, ( 如信佛教就不要 )
12. 生菜 5 塊, 洗淨

調味料: 1
1. 2 湯匙蠔油 ( 如信佛教請用素蠔油)
2. 1 湯匙紹興酒 ( 如信佛教就不要 )
3. 1 湯匙生抽
4. 2/3 茶匙糖
5. 半茶匙鹽
6. 75 ml 水

調味料: 2
1. 200 ml 水
2. 1 茶匙什菜粉

.打獻:
1 茶匙豆粉
2. 3 tsp 水

沐面: 1 茶匙麻油

Ingredients;
1. 5 chinese mushrooms, wash and soak
2. 1 snow fungus, soak for 1 hour
3. some jelly ear, wash and soak
4. 18 ginkgo nuts, wash and peel off the skin
5. half can = 5 whole straw mushrooms
6. 30 dried lily flowers, wash and soak
7. 7 carrot slices
8. 3 slices fried tofu
9. 11 pea pods
10. 3 slices ginger
11. 1 clove garlic, ( not for Buddhism )
12. 5 slices lettuce

Seasoning1 :
1. 2 tbsp oyster sauce ( if you are Buddhism, please use vegetarian oyster sauce)
2. 1 tbsp shao xing rice wine ( not for Buddhism)
3. 1 tbsp light soy sauce
4. 2/3 tsp sugar
5. 1/2 tsp salt
6. 75 ml water

Seasoning 2:
1. 200 ml water
2. 1 tsp vegetable broth powder

Thickener:
1 1 tsp corn starch
2. 3 tsp water

Topping:
1 tsp sesame oil

JarlLam@FB

均衡飲食
個個都知
但未必個個做到

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【現代心素派】20140818 - 大廚醫生 - 蔡昆道醫師&施建瑋師傅 - 泰式涼拌芭樂&巧克力香蕉卷




《 泰式涼拌芭樂 》

材料：中型芭樂3顆、紅番茄4顆、黃番茄4顆、紅蘿蔔1/4條、熟花生2大匙

調味料：泰式酸辣醬1小匙、檸檬汁2大匙、味醂2大匙

作法：
1. 將芭樂對切後去籽，一半切絲，一半做為芭樂盅來使用
2. 將紅蘿蔔切絲、番茄切小塊備用
3. 將調味料混和調勻，和入所有食材拌勻後，填入芭樂盅內即可

《 巧克力香蕉卷 》

材料：土司4片、熟成香蕉4條、綜合堅果乾50克

調味料：巧克力醬1大匙、煉乳1大匙

作法：
1. 土司去邊後壓扁、香蕉包入土司內捲起，並把周圍壓密合
2. 接著收入平底鍋內，煎至表面呈金黃色
3. 再切開擺盤，並擠上巧克力醬、煉乳，再撒上綜合堅果乾即




補充內容 (20-8-2014 09:29):
芭樂=番石榴

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「吃肉的人為甚麼普遍短命？



愛斯基摩人幾乎全部吃肉，靠動物脂肪維生，他們很快衰老，平均壽命只有27年半。蘇聯東部的吉爾吉斯民族也是主要食肉，那些族人很早熟，也很早死，平均壽命是40歲。



相反，人類學家實地考察研究過全球各地不吃肉的民族，了解當地人的健康、體力、精神活力、壽命，他們研究的民族包括巴基斯坦的亨薩斯族、墨西哥原居民奧托米族、美洲西南部的原居土人等，發現這些部族活上110歲而仍然精力充沛、身體壯健者司空見慣。



全球健康統計數字不斷顯示：吃肉最多的國家民族，患病率（特別是心臟病和癌症）也最高，而各地吃素的民族患病率最低。



歷史上其中一次最大規模的飲食與健康調查，在1990年公布結果，在《新英格蘭醫學學報》上發表，負責研究的一群專家找來了88,000個34-59歲的婦女，她們初時檢查都從未有癌症或腸部病患的病歷。前後六年之內，專家仔細紀錄她們的健康情況，結果發現那些每日一餐以牛肉、豬肉或羊肉作主菜者，患大腸癌的機會為那些一個月吃肉不及一次者高兩倍半。



那個調查不但證實肉食肯定是致癌的主要因素，還證實吃多少肉跟致癌比率成正比例，並無下限的「安全水平」（每日吃不超出多少安士則安全）。調查的專家不但有力地駁斥了「肉類是健康飲食習慣一部分」的謬論，更否定了「少吃一點肉就可以了」這種自欺欺人的想法。



另一個在希臘進行的調查亦發人深省，其結果發表在《國際癌症學報》1983年號內。該次研究的方法有點不同，專家們令參與研究的對象分別開始多吃各種不同的食物，然後量度他們後來患腸癌的發病率，結果發現：



    * 多吃羊肉：患癌相對機會為2.61倍

    * 多吃牛肉：患癌相對機會為1.77倍

    * 多吃生菜或捲心菜：患癌相對機會為0.76倍

    * 多吃甜菜：患癌相對機會為0.54倍

    * 多吃菠菜：患癌相對機會為0.44倍



（1倍是對照標準，少於1倍即是患癌比率低於平均數。）



該研究報告的結論肯定：多吃肉易生腸癌，多吃蔬菜較少生腸癌。」






「吃 素 為什麼 長 壽


「素食的長壽，肉食的早衰。素食的嗜慾淡，肉食的嗜慾濃，素食的神志清，肉食的神志濁，素食的腦力敏捷，肉食的神經遲鈍，素食的持久力充足，肉食的持久力缺乏，素食的血液清，富於抵抗力，肉食的血液濁，易生痛風症。」



近年來歐美人對倡導素食的風氣盛行，其中尤以美國，對這種衛生式素食運動，推行更為積極。考其原因，素食和肉食的利害比較，已有種種確切的科學的化驗證明，和各項驚人的警告。

肉中毒何來？



法國著名的化學家健德發現：各種禽獸肉內常含有一種屍毒，當禽獸受極大痛苦的時候，發出這種毒素最多，頃刻間佈遍全身，如果吃了這種肉必受大害。所以歐美人對食用禽獸很少用來作勞力苦工，日本人對食用牛更養尊處優，飼以啤酒及每日以人工實施全身按摩。我國食用的禽獸，迄今仍操負勞力，疲毒更甚。



美國心理學家蒙愛爾馬凱說：「當人們心理正在劇烈變化的時候，便有各種相應的化合物質分泌在體外，如憤怒時出汗的顏色，就和悲哀時所出的不同，甚至我們由口中呼出的氣體，也因時而變化不同。」他自己曾吹氣在一條冰冷的玻璃管子中，平時所凝結的是黃色的透明液體。可是在憤怒的時候，便不然了，吹出氣體經五分鐘，那管內所凝結的露便是有色的沉澱物了，這就是表明當我們憤怒心情時所凝結的化學成分。他用這種方法，作各種感情試驗，結果知道怒情感是化生黛色物質，悲情感是化生灰白色物質，悔恨情感是化生石竹色物質。後來科學家更作進一步的試驗，他將某甲怒時所呼出的黛色液體，注射到某乙手或其他動物的身上，於是在精神上立即發生劇烈反動，勃然怒發。他又將嫉妒情感化生物質，注射到豚鼠身上，過幾分鐘就死了。據各種試驗下來的結果，以憤恨情感消耗身上的精力最多，所分泌的化合物最複雜，也最毒。如乳母情感正在激變的時候，嬰兒吃了她的乳後往往會生病，也無非為了乳母因情感而化生毒素的緣故。最近苗栗縣造橋鄉一農家食物中毒命案中，因乳母先吃了有毒食物，再去給嬰兒哺乳，嬰兒結果立即中毒夭折。



醫學家在顯微鏡底下，時常發現肉類有不少微生物，那些有毒的微生物，進入人身，輕則使人生病，重的送掉人性命，在豬肉牛肉，還有不少的條蟲，所以從前美國曾調查統計說：人的條蟲病居然九成是因為牛肉得來的。虎列拉疫症中；有一種名為虎列拉的，不消說，當然是從豬肉得來的。英國人曾患有痛風症，原先以為是由酒精所致，現在已知道從吃肉得來的，而且肉食能使體內尿酸增加，血行遲鈍，失卻向腦循環的常度，故易生痛風症。肉食能減低人體抗癌腫的力量，故易生癌腫症，食肉飲茶過多，容易引起腎臟炎。由此證明肉食的確是有許多害處，決不是無根據空說，夏天肉類容易腐臭，罐頭肉食啟封容易變毒。

請接受大自然祝福



我們日常飲食無非是為了養生，所以吃的東西，總選取那最富於營養。須知許多營養維生素是出自陽光，只有生長在田野的植物才能夠攝取到，其中以種子果實為第一。如果分析肉類的滋養料，不外乎蛋白、澱粉、脂肪、糖、鹽等物質，這些在植物的米麥豆類中都有的，而且比肉類更易消化。拿豆類來講，其中所含蛋白質，已達40%，那肉類中所含的只有20%，肉類的蛋白質非但不易消化，並且因為已經組成動物的物體內的機構之用，倘和植物蛋白質比較起來，其新陳優劣，是很明顯的差別。我們的食物，總須選取新鮮清潔的為是，植物生長，經日光雨露大自然的培植，足夠我們身體營養的需要。





原載台灣《新生報》

ken92869813

素食的好處



素食的優點如下：

第一：因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此 素食可減少血管疾病的發生。

最近美國公布的一個研究報告証實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術打通；單靠素食也能達到同樣的目的。且在以後十年中不發生使心臟病猝發的冠狀動脈病：而不能堅持素食者，則出現了冠狀病重度再發。

第二：素食可以減少癌症發病率．尤其是直腸癌，結腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的損害。據美國有關資料，素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十。

第三：素食可減輕腎臟負荷：

素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質的攝入量，實為一舉兩得。

第四：素食對預防骨質疏鬆症亦有好處。

眾所周知，老年人[尤其絕經後的婦女]為了防止骨質疏鬆，提倡多吃含鈣質的食品，而維生素C有利於鈣質的吸收。很多植物食品 [如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等 ] 含維生C。豐富：相反，動物食品有時卻能剝奪身體利用鈣質的能力：因此，有人建議．素食者喝些牛奶，以補充人體所需的鈣質，這樣有助於骨質增加密度。

吃素的好處:

和一般人比較起來，素食者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌症，體重也較不可能超重，這是因為飲食當中攝取了較高的纖維素之故，此外還包括了生活型態的因素在內。素食者較具有健康意識，較不抽煙，其中許多人不喝酒或咖啡。現在素食之道的運動已愈來愈普遍了，即使只是一星期中有幾天吃素，這些人也都正在改變他們的生活型態，以降低卡路里和脂肪的攝取量。吃素是一種能維持均衡和營養，且又不貴的飲食方法。均衡的飲食



攝取足量的Ｂ１２、鈣和鐵對素食者來說是重要的。 為求飲食均衡，素食者也需從五種食物群當中獲得一些養份：穀物類、蔬菜、水果、乳製品（或類似物）、和肉、雞、鴨、魚之外的其他蛋白質來源。 　　



蛋白質和吃素

如果你是一個嚴格的素食者，你必須特別注意蛋白質的攝取。牛奶、乳酪、優酪乳、和所有醣類中都有蛋白質。葷食者的飲食中，蛋白質的含量都很高。吃太多蛋白質，真的對我們不好。如果你的飲食計劃是一個星期中只有幾天吃素，那你無需擔心蛋白質會不均衡的問題，你可能只要將高蛋白質的飲食改為對你較好的適量蛋白質的飲食即可。



組合食物以獲得蛋白質

吃素時需要組合幾種食物，以獲取製造完整蛋白質的氨基酸。合適的食物組合包括：豆類和穀類（如烤土司和豆類）、豆類和米、扁豆和穀類。



豆類和穀類

對素食者而言，豆類和扁豆是不錯的蛋白質來源，它們含有很多纖素，而且無脂肪。

有很多乾的或罐裝的種類可以選擇。它們可以加入任何菜色之中也可以做成甜點。



穀類、堅果類和種子類

穀類、堅果類和種子類，例如胚牙、米、大麥、燕麥片、小麥粉、和小米，這些都是很好的維他命、礦物質和未精練醣的來源。堅果類和種子類非常好吃，在素食中常用。堅果類具有多種不飽和脂肪，能補充纖維素，是很好的蛋白質、維他命Ｂ和礦物質的來源。把堅果類、穀類和種子類混在一起作業，能提供高品質的蛋白質。



水果和蔬菜

水果和蔬菜也含有蛋白質，也是豐富的維他命、礦物質和纖維素的來源。

參考資料善果智慧健康素食網



補充內容 (24-8-2014 15:01):
http://www.unitehk.com/forum.php ... mp;extra=#pid622426

狂少

多谢师兄分享甘多素食菜谱。我都系逢佛菩萨诞同一D佛日就食素嘅，哩下我有口福喇。其实间下食下素真系几好嘅。

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今日先食完

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【現代心素派】20140822 - 香積料理 - 芒果西米露&夏威夷塔 - 在地好美味 - 蔬喜素食

發佈日期：2014年8月22日

邱月英師姊 61歲 2008年受證 法號：慈澈 茹素5年

烤得香酥的塔皮，滿載著焦糖夏威夷豆，香甜、酥脆，讓人一口接一口。還有清涼消暑的芒­果西米露，酸酸甜甜的滋味，更是讓人愛不釋手啊！五年前將雜貨店收掉的邱月英，不斷充­實自我，學習電腦與烘培，做出許多美味的點心，讓大家幸福滿滿喔！

《 芒果西米露 》

材料：西谷米250克、椰漿1罐、糖適量、芒果3個

作法：
1.鍋中加1500㏄煮滾後，放入西谷米以中火煮約3分鐘，需不時攪拌，以免黏鍋蓋，­再加入椰漿、糖繼續煮開後熄火，上鍋蓋燜約10分鐘，待涼備用。
2.食用時，加入打好的芒果汁和切好的芒果丁，即成香甜的芒果西米露。

《 夏威夷塔 》

材料：低筋麵粉130克、無鹽奶油60克、糖粉40克、蛋黃30克、鹽1克、夏威夷豆­200克、剝皮花生200克、蔓越莓乾40克、蜂蜜80克、細砂糖40克、無鹽奶油6­0克、鮮奶油80克

作法：
1.糖粉過篩，加入已軟化的奶油打發，再加入蛋黃、和過篩的麵粉一起打勻，再上下壓扁­，放入冰箱冷藏15分鐘。
2.將冷藏後的麵團分割成小塊約22克，置入塔模，由中間向外推，再用叉子在中間搓洞­，移入烤箱以180°烤約12分鐘成為塔皮備用。
3.鮮奶油、蜂蜜、細砂糖、無鹽奶油入鍋煮至117°，再加入烤過的夏威夷豆、剝皮花­生、蔓越莓乾拌勻，接著取適量放入塔皮內，再移入烤箱烤約12分鐘即可。

《 在地好美味 - 蔬喜素食 》

位於民權路上的一間素食店，以雲滇緬料理為最大特色。原來老闆是位雲南人，從小就跟著­親戚從事餐飲工作，沒想到來台灣之後，只投入素食店幫廚一陣子，就想改往素食發展。雖­然台灣飲食是很多元化的，但是要找個有東南亞風味的素食，確實不容易啊！趕快來看看他­是如何將台灣素食與雲滇緬融合，做出辣中帶麻、鮮中帶甜的料理喔！

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【現代心素派】20140526 - 端午節特別單元 - 王景茹 - 廣式蒸粽





《 什錦鮑菇裹蒸粽 》

材料：荷葉1張、粽葉6張、長型糯米200克、紫米50克、薏米30克、菜脯30克、­紅豆50克

饀料材料：杏鮑菇100克、筍子100克、香菇6朵、菜豆100克、栗子6粒、鹹蛋1­粒

調味料：八角1小匙、花椒1/2小匙、薑泥30克、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/4小­匙、醬油膏150cc

作法：

1. 荷葉、粽葉泡水3分鐘後瀝乾，再修剪整型備用。

2. 將糯米、紫米、薏米、菜脯、紅豆泡水3小時後，放入蒸鍋蒸約30分鐘至熟備用。

3. 鍋中放入1000cc的清水，再將調味料、香菇、杏鮑菇、筍子入鍋滷約20分熟後取出­放涼備用。

4. 將荷葉鋪平，放上2片粽葉，然後鋪上一層米飯後，放上饀料、鹹蛋、菜豆、栗子，再蓋上­一層米飯。

5. 接著將荷葉左右向中間包，再將荷葉上下包裹好，再以兩條粽繩，將粽子十字綁好，放到蒸­鍋中，以大火 蒸約20分鐘即可。


《 冰梅沾醬 》

材料：梅子60克、冰糖15克、白醋10cc、薑汁1小匙、清水5cc

作法：將梅子切碎，放入鍋中，再放入冰糖、白醋、薑汁、清水煮勻後起鍋放涼即可。

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【楊桃美食網】養生素肉粽(上集)






材料：

香菇10朵、皮絲（素肉）100公克、杏鮑菇160公克、乾栗子10顆、地瓜120公­克、素火腿80公克、薑末a15公克、薑末b15公克、十


榖米300公克、圓糯米30­0公克、水a150㏄、水b200㏄、桂竹葉10片、麻竹葉10片、棉繩10條

調味料：

A.醬油1/2大匙、鹽1/2小匙、香菇粉1/2小匙、細砂糖少許、白胡椒粉少許

B.醬油2大匙、鹽少許、細砂糖少許、白胡椒粉少許、香菇精1/2小匙

預備

※十榖雜糧洗淨後浸泡於冷水中約8小時，撈出瀝乾水分，備用。圓糯米洗淨後瀝乾水分，­浸泡於冷水中約5小時，撈出瀝乾水分，備用。


※皮絲浸泡於冷水中至軟化，切小塊後川燙，撈出瀝乾水分；杏鮑菇、素火腿切塊；香菇浸­泡於冷水中至軟化，備用。


※乾栗子浸泡於冷水中至軟化，放入電鍋蒸熟(約20分鐘)，備用。


※取桂竹葉和麻竹葉，修剪頭尾後泡入熱水中洗淨後撈出拭乾，備用。

上集作法：

1.在蒸籠內鋪上沾水過的棉布，倒入拌勻的十榖米和圓糯米，蓋上蒸籠蓋以大火蒸煮30­～40分鐘，備用。

2.熱鍋倒入2大匙橄欖油，加入薑末a爆香，將火熄掉加入調味料A再開火放入水a煮至­滾沸後熄火，加入作法1蒸熟的十榖糯米飯拌勻，備用。

下集作法：

3.地瓜去皮切小塊，入油鍋炸至上色且熟透，再將杏鮑菇與素火腿過油爆香；備用。

4.熱鍋倒入橄欖油爆香薑末b，加入香菇炒香，再加入皮絲塊、栗子、水b以及所有調味­料B煮至滾沸，再改小火煮湯汁收乾，再加入杏鮑菇塊炒勻備用。

5.各取1張桂竹葉和麻竹葉，相疊並折成三角椎狀，放入少許作法4十榖糯米飯，加入其­餘地瓜塊、鮑菇塊、香菇、皮絲塊、素火腿塊以及栗子，再蓋上十榖糯米飯，並把素粽包成­立體三角形，中間用綿繩繫住；依序包完10顆粽子。

6.將包好的粽子放入水已滾沸的蒸籠，以大火約20分鐘即可。






【楊桃美食網】養生素肉粽(下集)





材料：


香菇10朵、皮絲（素肉）100公克、杏鮑菇160公克、乾栗子10顆、地瓜120公­克、素火腿80公克、薑末a15公克、薑


末b15公克、十榖米300公克、圓糯米30­0公克、水a150㏄、水b200㏄、桂竹葉10片、麻竹葉10片、棉繩10條

調味料：

A.醬油1/2大匙、鹽1/2小匙、香菇粉1/2小匙、細砂糖少許、白胡椒粉少許

B.醬油2大匙、鹽少許、細砂糖少許、白胡椒粉少許、香菇精1/2小匙

預備

※十榖雜糧洗淨後浸泡於冷水中約8小時，撈出瀝乾水分，備用。圓糯米洗淨後瀝乾水分，­浸泡於冷水中約5小時，撈出瀝乾水分，備用。


※皮絲浸泡於冷水中至軟化，切小塊後川燙，撈出瀝乾水分；杏鮑菇、素火腿切塊；香菇浸­泡於冷水中至軟化，備用。


※乾栗子浸泡於冷水中至軟化，放入電鍋蒸熟(約20分鐘)，備用。


※取桂竹葉和麻竹葉，修剪頭尾後泡入熱水中洗淨後撈出拭乾，備用。

上集作法：

1.在蒸籠內鋪上沾水過的棉布，倒入拌勻的十榖米和圓糯米，蓋上蒸籠蓋以大火蒸煮30­～40分鐘，備用。


2.熱鍋倒入2大匙橄欖油，加入薑末a爆香，將火熄掉加入調味料A再開火放入水a煮至­滾沸後熄火，加入作法1蒸熟的十榖糯米飯拌勻，備用。

下集作法：

3.地瓜去皮切小塊，入油鍋炸至上色且熟透，再將杏鮑菇與素火腿過油爆香；備用。


4.熱鍋倒入橄欖油爆香薑末b，加入香菇炒香，再加入皮絲塊、栗子、水b以及所有調味­料B煮至滾沸，再改小火煮湯汁收乾，再加入杏鮑菇塊炒勻備用。


5.各取1張桂竹葉和麻竹葉，相疊並折成三角椎狀，放入少許作法4十榖糯米飯，加入其­餘地瓜塊、鮑菇塊、香菇、皮絲塊、素火腿塊以及栗子，再蓋上十榖糯米飯，並把素粽包成­立體三角形，中間用綿繩繫住；依序包完10顆粽子。


6.將包好的粽子放入水已滾沸的蒸籠，以大火約20分鐘即可。