素食vs食齋

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材　料                                 登錄/註冊後可看大圖

．海綿糕600克（香草、巧克力、咖啡等各種口味不拘） ．發泡植物性奶油200克＊ ．牛奶巧克力或苦甜巧克力塊300克 ．彩色巧克力米、烤熟杏仁角或椰子粉適量

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登錄/註冊後可看大圖 作　法                                 登錄/註冊後可看大圖

1、將海綿糕用手搓揉成細碎狀，加入發泡植物性奶油充份拌勻成糰，再將其切成每20克的塊狀，搓成糕球，放入冰箱冷藏60分鐘。 2、將巧克力塊隔水加熱成液態。從冰箱取出素糕球，將牙籤插入每個糕體，用小匙淋上巧克力液後,再放入彩色巧克力米、杏仁角或椰子粉中滾沾均勻即可。 ＊發泡植物性奶油作法：將植物性奶油160克、糖粉40克以電動攪拌器低速拌勻，再以高速打約十分鐘到鬆發即成。

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．海綿糕600克（香草、巧克力、咖啡等各種口味不拘） ．發泡植物性奶油200克＊ ．牛奶巧克力或苦甜巧克力塊300克 ．彩色巧克力米、烤熟杏仁角或椰子粉適量

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登錄/註冊後可看大圖 作　法                                 登錄/註冊後可看大圖

1、將海綿糕用手搓揉成細碎狀，加入發泡植物性奶油充份拌勻成糰，再將其切成每20克的塊狀，搓成糕球，放入冰箱冷藏60分鐘。 2、將巧克力塊隔水加熱成液態。從冰箱取出素糕球，將牙籤插入每個糕體，用小匙淋上巧克力液後,再放入彩色巧克力米、杏仁角或椰子粉中滾沾均勻即可。 ＊發泡植物性奶油作法：將植物性奶油160克、糖粉40克以電動攪拌器低速拌勻，再以高速打約十分鐘到鬆發即成。

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小弟老爸致愛{:6_327:} 材　料                                 登錄/註冊後可看大圖 一人份
‧煮熟的豆漿原汁一人份 ‧五香醋2湯匙 ‧芝麻香油1茶匙 ‧糖1茶匙 ‧醬油1湯匙半 ‧青蔥(切成細蔥花)1湯匙 ‧香菜(切成細末)1湯匙（圖一）	選擇性用料： ‧天然香菇味精半茶匙 ‧辣椒油3~5滴 ‧素肉鬆1湯匙 ‧鹽，依個人口味斟酌 ‧油條半根 (先行剪成小段放入碗內)
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圖一
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登錄/註冊後可看大圖 作　法                                 登錄/註冊後可看大圖
將所有材料放入碗內，除了豆汁與油條、辣椒油之外。（圖二）沖入滾熱的豆漿（圖三），攪拌（圖四）後加入油條（若有的話），滴上辣椒油即成。	登錄/註冊後可看大圖
	圖二
登錄/註冊後可看大圖	登錄/註冊後可看大圖
圖三	圖四
附註：豆渣可做成好吃的芝麻甜燒餅與養生漢飽餡；剩餘的黃豆渣放冰箱冷藏，可存放一週，冷凍亦可但風味較差。

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燉鮮人蔘（一位用）

材料：鮮人蔘二兩　花菇二隻　元肉四粒　黃耳四錢　蜜棗一粒

製法：全部材料洗淨下開水中燉三小時。

川貝黃耳燉海底椰（一位）

                               
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材料：川貝二錢　海底椰一個切片　元肉四粒　黃耳四錢　花菇二隻　竹笙兩條　南北杏一錢　蜜棗一粒　薑二片

製法：（一）竹笙浸過夜，去頭及網。（二）全部材料放入開水中燉三至四小時。

鮮奶燉燕窩（一位用）

材料：燕窩半兩　鮮奶一支　冰糖隨意

製法：（一）下大半碗沸水於燉盅內，再下冰糖及已洗淨的燕窩，燉一小時。（二）進食時把想吃的份量倒進碗內，加入小量鮮奶，燉熱即成。未食的部份可放雪櫃內。

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育兒

很多持素的婦女懷孕後，便以胎兒的健康為理由開始進食肉類，就算勉強繼續持素，也令她們有很大的心理負擔。其實很多平時愛吃肉的婦女在懷孕初期一改以往的習慣，轉吃瓜果菜類，甚至嗅到肉味便嘔吐，這証明懷孕期間不一定要吃肉才有益於胎兒。

大豆含有男女兩性荷爾蒙高級固醇，能維持懷孕不致流產。大豆含有高級蛋白質，豆腐更稱為素食者之「肉」，富含鈣質、錳、磷、鐵和維生素Ｅ。以大豆或大豆製成品如豆腐、豆干、鮮腐竹、或腐球等，配以其他穀類食物（如米、麵、全麥包等），再加上堅果，孕婦便可以攝取與肉類及蛋類相同的蛋白質。
婦女在懷孕期間需攝取大量維生素和礦物質，所以均衡和營養豐富的飲食是非常重要。應多吃含複雜碳水化合物的食物以增加能量，如米、麵、全麥麵包、新鮮水果、新鮮深綠色多葉蔬菜、牛奶及乳製品，還有堅果和種子。切忌進食精製的食物，它們含大量糖、鹽及飽和脂肪，對健康有損，亦容易引致患高血壓。
酒精會損害胎兒，尤其在懷孕初期的前十二週，使胎兒畸形，出生後體重及學習能力偏低。咖啡也會影響胎兒，胎兒從母體吸收了咖啡因，但排出咖啡因的速度非常緩慢。所以孕婦每天不可喝多於一杯磨研咖啡或兩杯速溶咖啡。況且咖啡因防礙鈣的吸收，孕婦還是少喝為妙。同樣，孕婦亦應避免或戒掉吸煙。
專家提議婦女在懷孕初期應多攝取葉酸，這樣可以預防嬰兒患先天性神經管缺陷。顧名思義，葉酸多存在於植物性食物中，如深綠色多葉蔬菜、堅果和豆類。
鈣質最影響胎兒的牙齒和骨骼結構。牛奶、芝士和酸乳酪所含的鈣質最易為人體所吸收，其所含的維生素Ｂ１２亦為孕婦及胎兒所必需。另外，豆腐（盒裝除外）、豆類、水果及所有深綠色多葉蔬菜亦富含鈣質。肉類的鈣質含量反而比不上蔬果類；而且蔬果能提供纖維及維生素Ｃ，這是人體所絕對不能缺少的。維生素Ｃ不但能增加對鐵質的吸收，也增強嬰兒及母體的抗病能力。
持素的孕婦其實不用擔心貧血的問題。多吃含有鐵、葉酸和維他命Ｂ１２的食物就絕對沒有問題，因為它們是血的製造者。另外維生素Ａ是胎兒正常發育所必需的，存在於全脂乳製品中，或從植物中的胡蘿蔔素轉化而來。
懷孕期間必需攝取充足的維生素及礦物質，上文的素食營養簡介可作參考。但因個別孕婦的體質及健康情況不同，所以應從醫生及營養師處聽取意見。

現在從個案的實例中，提供幾點要特別注意的事項﹕

（一）產前

（１）懷孕期間要戒喝腐竹糖水，直至產前一個月，則以多喝為主。

（２）多喝以豆類及果子類為主的湯，例如以花生、合桃、栗子、腰果所煲的湯（請參看湯類）。蔬菜類則進食紅蘿蔔、蕃茄、菠菜、莧菜及其他瓜果。請參考營養簡介，不但發覺選擇範圍廣，而所需的一切營養素也很易吸收。

（３）多喝去核南棗水。

（４）切忌偏食。

（二）產後

（１）可放麵筋或已炸水筋在薑醋中，有補益功效。

（２）多喝陳皮熬水（三碗熬成一碗）可驅風。

（３）坐月期間每天用去核南棗煲水當茶喝。

（４）補湯方面，以栗子乾或鮮栗子半磅加黃耳、北菇、黨蔘、北、淮山、杞子各少許，另加一塊當歸，燉或煎湯。

（５）可以燕窩或高麗蔘，配以適當藥材煎水服食，或以燕窩煲粥或煲糖水。

（６）紅米黨蔘飯—以紅米加上二湯匙黑糯水，黨蔘一枝約三吋切細粒，全部齊水煲成飯。（黨蔘若能浸過夜，容易去沙粒。）

（７）老薑木耳湯—老薑四襾、花生四至六襾、木耳一襾。白鑊內把薑片烘至金黃色，花生走油，凍水下薑片及花生煲二小時，再下木耳煲半小時即成。

（８）其他食物與產前差不多，最重要的是切忌偏食。

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（三）育兒

（１）嬰兒於一或兩個月大可以紅米或糙米熬水二小時以上開奶，使嬰兒更健康，快高長大。

（２）嬰兒於四或五個月開始吃糊仔時，可分別以花生、合桃、腰果或鮮栗子配以兩三塊紅蘿蔔（或配以毛豆、莧菜、生菜）煮米粥；或以麥片煮粥，食時去果菜渣，因果菜渣不易消化。

（３）粥以白米為主，可加上少許糙米，煮米粥的時間不可小於一個半小時。

（４）嬰兒和兒童不能如成人般把體內多餘的鈉質排出體外。過多的鈉存在體內會引致嚴重脫水，故幼兒的食物中不應加鹽。幼兒亦應避免吃辛辣的食物，以免刺激消化道而引起腹瀉，太甜、含人造色素或糖精的食物也不適合幼兒。

（５）幼童應喝全脂奶，因他們需要較高的熱量及脂肪助長發育。且脂溶性的維生素Ａ在脫脂奶中被去除掉，故喝脫脂奶使幼兒缺乏維生素Ａ而致視力受損及容易感染疾病。

（６）營養的選擇與持續對兒童大腦的發育很重要。應多進食富合維生素Ｂ１、Ｂ３（菸鹼酸）、Ｂ６、葉酸、Ｂ１２、Ｈ、鈣及鉀的食物，它們都是對大腦神經系統很重要的養份。雖然磷及鈉也不可缺少，但幾乎所有食物都含磷及鈉，不愁缺乏，所以不必特意的去攝取，過量的攝取反而有損健康。蛋白質也是大腦的主要成份，但不可因此就大量攝取肉類蛋白質。肉類蛋白質是酸性的，食用過多，反使體內鈣質流失，精神不穩定，頭腦活力遲鈍。最重要的是兒童每天的膳食必須包括豆類或豆類製品（如豆腐、腐竹、素雞、豆芽、豆漿等）、蔬果、堅果及五穀，便可吸收到足夠的蛋白質。奶類及奶類製品（如芝士、酸乳酪）也是蛋白質的來源。中國人的傳統吃法認為合桃益腦。合桃是堅果類，富含蛋白質、維生素Ｂ１、Ｂ２、鈣、磷及不飽和脂肪酸。

（７）葡萄糖能提供腦細胞及紅血球所需的能量，但飽和脂肪酸會干擾葡萄糖的代謝功能。當其代謝受干擾時，大腦就會欠缺養分而使兒童的認知能力低，記憶力弱及精神不能集中。葡萄糖是碳水化合物之一，故應讓兒童多吃富含碳水化合物的食物以助長其腦部的發育，同時亦應減少讓兒童進食含飽和脂肪酸的食物。飽和脂肪酸存在於大部份肉類中。米、麵、水果、蔬菜、豆類、馬鈴薯及全麥麵包所含的碳水化合物最豐富，不但能供給能量，亦能增強耐力。

（８）兒童及少年期從飲食中多吸收鈣對成年後保持骨質的密度和強度非常重要。他們對鈣的吸收能力比成年人強，故應打從年輕時多攝取鈣，以儲存多些骨質。應鼓勵小孩子多吃含鈣豐富的食物如牛奶、綠色多葉蔬菜及種子類食物。運動也是加強骨質的重要因素之一。運動不但幫助吸收鈣質，且運動時產生的壓力和張力可以增加骨質的密度。所以應從小就培養孩子對運動的興趣。最適合全家大小的運動是步行。帶孩子們到郊外跑跑跳跳，這比讓他們整天坐在電腦或電視機前更有益身心。

（９）注意孩童的零食，能確保孩童健康。牛奶及乳製品富含鈣、高蛋白質及多種維生素。自製的豆漿再加一些磨碎芝麻，使豆漿中鈣質及蛋白質及維生素Ｅ更豐富，是最好的家庭營養飲品。自製芝麻糊、合桃糊及糕點類；自炸的無鹽腰果，香脆又可口；還有花生、粟米、雜果沙律、水果布丁、全麥麵包，應時的水果等皆可作零食。一切利口不利腹，特別是加添了防腐劑的、太多脂肪的、太鹹或太甜的零食，只會使孩子更易生病，減低抗病能力。高脂食物會影響大腦的記憶與精神集中力。有些人更在童年時代就得了初期動脈硬化症。要有健康的身體，應該由孩童時代開始養成良好的飲食習慣，並灌輸正確的健康常識。素食，就是最健康的食品。

（１０）嬰兒漸漸長大後，其食物與成人差不多，只要菜煮淋些，便可令小兒進食，這個可愛的小寶寶，就是如此這般的長大起來。

從個案証明，自幼吃素的小孩發育健全，品性順良，聰明而思考集中，而耐力更比一般吃葷的小孩高呢。

　

素薑醋

材料：薑五斤（以十月至十二月的薑最好）　黑豆一斤　黑甜醋三支

製法:（一）薑去皮切片，以粗鹽醃一小時使去薑水，以免太辣。然後用清水洗去鹽份。（二）白鑊慢火，把薑炕至乾，再用油爆至香。（三）白鑊炕黑豆，使去豆青味，然後清洗乾淨。（四）把薑及黑豆放入黑甜醋中煮至滾，再慢火煮一小時。（五）吃時可下麵筋。

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芒果糯米飯

材料：

• 生的糯米*2杯，在溫水中浸泡約3小時後瀝乾水分(若是煮熟的糯米飯則需5杯)  
• 椰奶罐頭1罐(14盎司或1 ¾杯)
• 砂糖1杯
• 鹽1茶匙
• 熟芒果4個(或小型的熟芒果6個)*
  

作法:

• 用蒸鍋將糯米蒸約30到40分鐘，或至糯米熟透為止。
• 將椰奶、砂糖與鹽一起置於小型平底深鍋中，以低溫煮約10分鐘。
• 在糯米飯端上桌前30分到1個小時，將煮好的椰奶加進去混均勻。
• 芒果盛盤前先切成一口大小塊狀。
  

盛盤裝飾:
{ 將糯米飯盛入中型盤子內，中間加入芒果，再擺一片薄荷葉在最上方，以增添色調。

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簡介

加了果香糖漿, 讓水果茶更有水果味喔!而且甜度可以自行調整!!

食材

• 紅茶包2個
  
• 柳丁1顆
  
• 檸檬1顆
  
• 草莓1顆
  
• 蘋果片少許
  
• • 糖漿
  • 薄荷葉少許
    
  • 糖1/3杯
    
  • 水1/3杯
    
    
  
  

作法

• 1
  
                                 
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  先煮果香糖漿. 將糖1/3杯+水1/3杯+柳丁皮+檸檬皮+草莓切片+薄荷葉用中火煮到糖溶化

• 2
  
                                 
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  泡紅茶(熱水400cc+ 紅茶包). 柳丁榨汁, 檸檬榨汁. 待糖漿跟紅茶放涼之後, 將所有材料結合在一起
  
  

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小菜類(合四人用)

節瓜炆鮮枝竹

材料：節瓜二個 鮮枝竹（豆腐店有售）四條 薑四片 豉油一湯匙 黑豆油膏二湯匙

製法：（一）節瓜去皮、切片。鮮枝竹切細段。（二）起油鑊用薑爆節瓜,加水煮熟,盛起備用。（三） 用薑起鑊慢火炒鮮枝竹,加入豉油、黑豆油膏,灑少許水焗一會。（四）下節瓜與鮮枝竹略炒,下少許豆粉勾獻即成。

粟米炒青豆角粒材料：新鮮粟米二條 青豆角五両 薑三片

製法：（一）新鮮粟米摘粒,青豆角切粒。（二）起油鑊下薑片慢火炒熟粟米粒盛起備用。（三）用薑起油鑊炒熟青豆角粒後,加入粟米粒,兜炒一會下豉油即成。

煎付包

材料：乾腐皮三張　芽菜半斤　西芹四兩切丁　豆腐乾三塊切丁　冬菇四隻

製法：（一）腐皮用濕布抹淨，每張剪成四至六小塊。（二）芽菜及芹菜油鑊內分別略炒。冬菇切丁，加生抽、胡椒粉各少許拌勻，略炒。（三）將所有材料混合後包入腐皮中，使成二寸長小包，放入熱油中煎至金黃色。

鼎湖上素

材料：竹笙三錢　黃耳三錢　鮮草菇四兩　冬菇一兩　冬筍六兩　炸筋四兩　荷豆二兩紅蘿蔔半個　西蘭花、椰菜花各四兩

製法：（一）竹笙隔晚浸透，去頭及網。冬筍出水後走油，炸筋及蔬菜類全部拖水。（二）用油起鑊後下上湯一量杯，先燴熟竹笙、黃耳、冬菇，然後全部材料放下鑊中，勾薄芡即成。

酸甜鮮竹卷

材料：鮮腐竹二張　青甜椒一個　菠蘿一罐（細）　蕃茄三個　茄膏一湯匙　沙薑粉少許

製法：（一）青甜椒切角，菠蘿切粒，蕃茄切角。（二）沙薑粉開水，把一塊鮮腐竹放入浸透，撈起。（三）把未浸薑水的鮮腐竹平鋪在木板上，再鋪上（二），捲起，放沸油內慢火半煎炸至金黃色，切細件（一吋半）備用。（四）爆香青甜椒，下少鹽，鏟起備用。（五）爆香蕃茄，下茄膏，略兜，下一碗清水，再下青椒、菠蘿，兜勻後下已炸鮮竹，再下二湯匙糖、一茶匙薑汁，鹽少許。亦可隨意下一透明芡。

補充內容 (20-7-2014 02:39):
烹調須知

（一）不要重複用已炸過食物的油，重複加熱使食油產生自由基而引起致癌物質。


（二）不要把食油置於爐火旁、或放在太陽照射的地方，這會引起化學變化，並使油內的維生素Ｅ消失。


（三）轉綠色已發芽的馬鈴薯含有毒素，所以馬鈴薯轉綠色時就應該立即棄掉。


（四）已發黴的花生、豆類、穀類和粟米，亦應棄掉，它們含有致癌物質，就是經過加熱也不能破壞其毒素。


（五）薑肉及薑皮有驅寒之用，但是薑汁帶燥，所以最好平時把薑切片，用白鑊慢火炕乾，把薑汁去掉，待薑片涼凍後儲入樽內，以備煲湯或炒菜時用。薑皮卻可以放在水中煮沸後作洗澡之用，有驅風寒之效。


（六）常常食用隔宿的飯及湯，容易引起胃寒，由胃寒而引致消化不好、吸收不良、身體多病及情緒低落等。常聞一些居士說要節省時間用功，於是每次煮了一大盤的素菜供一星期食用。結果一年下來，他們滿頭白髮，精神委靡，情緒低落，而且看醫生的時間比他們所謂要節省的時間還要多，得不償失。請初發心的居士們注意這一點。


（七）不要因為自己是「寒底」便完全不吃帶寒性的食物；也不要因為自己是「熱底」便完全不吃帶熱性的食物。應該寒熱都吃，這樣便不會缺少某些營養素。烹調帶寒性的食物或湯可加薑或陳皮；烹調帶熱性的菜式可佐以一個清熱解渴的湯以平和之。


（八）購買雪耳時要選擇帶微黃的一種，光亮雪白的雪耳表示已經過加工。


（九）素食者參加燒烤活動時可預備粟米、西蘭花、蘑菇、栗子、馬鈴薯、番薯等，用錫紙包裹著燒焗至熟。不但味道清香，且有益健康。

補充內容 (20-7-2014 02:52):
素上湯（小菜用）

材料：冬菇水一量杯（清水亦可）　大荳芽一斤　紅蘿蔔一斤　冬菇蒂四兩　陳皮一片　薑兩大片


製法：（一）紅蘿蔔去皮洗淨切成小塊。（二）油鑊內先爆香薑片，放入大豆芽炒透，再加入冬菇水及其他材料，沸後慢火煲半小時，隔去渣，調味即成。

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金針雲耳蒸杞子冬菇

材料：金針三十條　雲耳三朵（或木耳一朵）　冬菇兩隻　杞子二十粒　薑片兩塊切幼絲

製法：（一）金針、雲耳、杞子及冬菇分別洗淨浸透。每條金針綰成結狀；冬菇及雲耳切絲。（二）全部材料加數滴油、少許糖及豉油撈勻，在飯面或隔水蒸熟即可。

鮮草菇會涼瓜

材料：鮮草菇四兩　涼瓜半斤

製法：（一）草菇拖薑水後一開二，用多些油炸至香味。（二）涼瓜去核切片。以薑、油炒熟，下草菇再炒一會，打一個芡可上碟。

蘑菇會青瓜

材料：蘑菇一包　青瓜一條　牛油二安士　黑胡椒數粒。

製法：（一）黑胡椒拍爛，浸在少許水中。（二）蘑菇一開二，青瓜切幼條。（三）慢火溶掉牛油，下蘑菇略炒，再下青瓜，略兜炒一會後下黑胡椒水及少許鹽即成。

涼拌雜菜

材料：大菜半兩　青瓜一條　西芹梗兩條　甘筍一條　白芝麻少許

製法：（一）白鑊炕芝麻。大菜浸軟身過冰水，擠乾水份。其餘材料全部切絲。（二）鑊內煮沸水，下少許鹽。甘筍、西芹、青瓜拖水。（三）用豉油、糖、麻油各少許撈勻全部材料絲，再洒芝麻即成。

釀青椒

材料：香菇五隻　青椒四個　馬鈴薯一個　紅蘿蔔半個　馬蹄三粒　豆粉一湯匙

製法：（一）所有配料分別切碎，分別下油鑊炒熟，下豆粉及糖少許拌勻。（二）馬鈴薯連皮烚熟後，去皮壓爛，再加入（一）攪勻。（三）青椒洗淨對半切開，去籽，將（二）釀進椒內，煎熟即成。

老少平安

材料：軟豆腐二件　冬菇一兩　草菇一兩　炸粉絲少許　大頭菜　陳皮各少許切幼粒

製法：（一）豆腐用筷子攪勻。（二）冬菇、草菇切幼粒，用薑爆香後檢去薑，與其他配料一起混和豆腐後盛碟上，在飯面上蒸熟，淋上豉油、熟油即成。

咖喱會四蔬

材料：馬鈴薯半斤　椰菜花半個　西蘭花半個　蘑菇一包　蕃茄兩個　鮮蘆筍兩條咖喱粉及粗紅辣椒粉隨意　香芧一枝（南洋店有售）　椰汁兩碗

製法：（一）馬鈴薯切角，炸至硬身，使收水。（二）分別爆香蘑菇、椰菜花及西蘭花。（三）蕃茄切角，鮮蘆筍切去硬身部份然後拖水，香芧切碎。（四）瓦鍋內爆香薑片，下咖喱粉及紅辣椒粉略爆香後下馬鈴薯、椰菜花、西蘭花、蘑菇及香芧略兜。（五）以一碗椰汁與十碗水拌勻下鍋內，中火煮四十五分鐘。（六）下蕃茄、蘆筍及另一碗椰汁煮兩分鐘即成。

雜錦合桃

材料：合桃肉四兩　冬菇五隻　豆腐乾一件　馬蹄四粒　西芹梗二條　薑少許

製法：（一）燒滾三杯水，下鹽半茶匙，放下合桃肉滾兩分鐘盛起，滴乾水後以慢火用油炸脆。（二）冬菇、豆腐乾及馬蹄切丁，西芹橫切成條。（三）熱油鑊爆香薑片，加入冬菇炒片刻，下豆腐乾，西芹及馬蹄炒勻。（四）以油、鹽、糖、生粉、豉油、胡椒粉及水少許勾芡加入，兜勻上碟，灑上合桃肉即成。

雜錦豆片西蘭花

材料：西蘭花一棵　豆泡八件　珍珠筍五條　甘筍一條

製法：（一）西蘭花切粗件。豆泡拖沸水，擠乾水份後切粗條。（二）珍珠筍洗淨後一開三，甘筍洗淨切角，然後分別爆香盛起備用。（三）以薑片爆香西蘭花，洒少水，慢火焗一會，下豆泡、珍珠筍及甘筍，略炒，調味後即成。

雜錦腰果粒

材料：腰果二兩　青玉豆（或豆角）四兩　冬菇一兩　馬鈴薯一個

製法：（一）鑊內盛一碗水，加鹽、糖各二錢，水沸後把腰果灼一灼，撈起。（二）凍油下腰果炸至金黃以碟盛起。（三）馬鈴薯切粒炸至金黃。（四）其他配料炒熟後下馬鈴薯，略兜，再下腰果即可上碟。

鮮茄腰果鮮百合

材料：蕃茄（大）一個　腰果半碗　豆腐泡五件　鮮百合兩個

製法：（一）腰果製法如「炸香鬆腰果」。（二）蕃茄切粒、豆腐泡拖水後切絲。（三）熱油內爆香薑片，下蕃茄粒及豆片絲，爆炒一會下鮮百合，調味後上碟，洒上腰果即成。

豆乾腰果鮮百合

材料：五香豆腐乾兩塊　腰果半碗　鮮百合兩個　西芹梗兩條

製法：（一）腰果製法如「炸香鬆腰果」。（二）豆腐乾切粒，西芹橫切成小段。（三）熱油爆香豆腐乾，下西芹，略炒，再下鮮百合，調味後上碟，洒上腰果即成。

上海菜飯

材料：冬菇十五隻　小塘菜（或白菜）三斤　米三杯　薑汁兩茶匙

製法：（一）洗淨米，吹乾。用少許油炒一會，下一茶匙鹽、冬菇水及適量水煮成飯。（二）冬菇切粒；菜洗淨拖水，擠乾後切碎，但要分開菜葉及菜梗。（三）爆香冬菇，下薑汁及一茶匙鹽。再一邊炒一邊下菜梗，炒一會，下菜葉，盛起備用。（四）飯熟時，把材料加入，撈勻即成。

栗子炆支竹

材料：栗子一磅　支竹三條

製法：（一）支竹剪碎浸軟。（二）瓦煲中下少許油爆栗子，下水蓋過栗子。水沸後慢火炆十五分鐘。（三）放入支竹，同炆十五分鐘，下豉油調味即可上碟。

炆烤麩

材料：烤麩一斤　去核紅棗二十粒　金針半碗　雲耳半碗

製法：（一）以手撕碎烤麩，下滾水中略煮，過冷河，擠乾水份，再滾油慢火炸至硬身，上碟備用。（二）金針出水後，用油爆金針及雲耳，鏟起待用。（三）烤麩放入煲內，加水浸過烤麩，下半碗老抽、半碗生抽、一塊片糖，煮一小時。再下紅棗、金針、雲耳煮半小時。