素食vs食齋

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【現代心素派】20140825 - 泰菜之國民美食 - 董曜成 - 素打拋肉&綠咖哩蔬果









《 素打拋肉 》

材料：素絞肉250克、嫩薑1小塊、辣椒1根、四季豆50克、打拋葉50克

醬料：泰國金山醬油1茶匙、泰國黑醬油1小匙、素蠔油1大匙、香菇粉少許、白胡椒粉少­許、糖1茶匙

作法：

1.嫩薑、辣椒、打拋葉切末；四季豆切丁；素絞肉泡軟備用。

2.起油鍋炒香薑末、辣椒，放入四季豆、素絞肉炒至七分熟，接著加入所有醬料炒勻後，­加入打拋葉、少許清水，炒至入味即可。

《 綠咖哩蔬果 》

材料：蘋果丁1/4顆、黃甜椒2兩、紅甜椒2兩、紅毛丹6顆、亞答枳12顆、椰子肉適­量、南薑1兩、綠花椰菜3兩、熟腰果少許

綠咖哩醬_材料：椰漿半罐、椰子汁1/4罐、檸檬葉細絲少許、南薑末1大匙、綠辣椒3­根、咖哩粉1茶匙、九層塔100克、泰國金山醬油1大

匙、糖1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉­少許

作法：

1.將綠咖哩醬的全部食材，用果汁機中打勻，成為綠咖哩醬備用。

2.南薑切小丁；椰子肉切塊備用。

3.起油鍋爆香南薑丁，放入黃紅甜椒丁、蘋果、紅毛丹、亞答枳、椰子肉炒香，接著倒入­綠咖哩醬煮滾時，加入汆熟的花椰菜拌炒即可。

4.食用時，再撒上少許熟腰果即可。

補充內容 (27-8-2014 06:23):
http://www.unitehk.com/thread-33060-1-1.html

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http://www.unitehk.com/forum.php?mod=viewthread&tid=33124&pid=626001&page=1&extra=#pid626001

吃素是福 [環保篇]為了地球的永續生存，我們在生活中力行環保：隨手關燈關電、這是環保，垃圾資源分類再­處理、這是環保，多搭乘大眾交通工具或步行、這也是環保，除了以上這些，您還可以怎麼­做呢？

　　本集內容中蔡禮旭老師將為大家分析肉食產業是如何耗損地球的資源，我們若不改變大魚大­肉的飲食習慣，未來又將面臨何種狀況？誠敬邀請您與我們共同想一想，吃素為何是福？




吃素是福 [心態篇]佛家在任何事情上，都講求「因緣」，吃素也不例外。為了祈福還願吃素、為了身體健康吃­素，每一位素食者都有自己吃素的原因和故事，那麼對於因緣未到、還無法斷絕肉食的大眾­，是否還有其他選擇呢？

　　本集內容中淨空老法師將告訴大家何謂「慈悲為本，方便為門」？誠敬邀請您與我們共同想­一想，吃素為何是福？




吃素是福 [觀念篇]您吃素嗎？您吃素多久了？素食為您的生活帶來了怎麼樣的變化？吃素過程中是否也曾為您­帶來一些困擾呢？如果您相信吃素是件好事情，那該怎麼樣把這件好事推廣出去呢？

　　本集內容中劉素雲居士將與大家分享如何讓身邊的人不排斥素食？而吃素又該如何因時因地­制宜？誠敬邀請您與我們共同想一想，吃素為何是福？





吃素是福 [健康飲食篇]吃素其實是有學問的。因為對素食有某些錯誤的觀念，導致素食者在健康上亮起紅燈的機率­不亞於非素食者，也因此很多人對於「素食有益身體健康」這件事、打了很大的問號！

　　本集內容中周泳杉老師將告訴大家什麼是真正健康的素食？而素食又該怎麼吃、身體才會健­康呢？誠敬邀請您與我們共同想一想，吃素為何是福？

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吃素是福 - 健康篇 科學研究證明：就人體結構來看，人類適合素食的，無論是牙齒形狀、腸道長短、或是胃酸­濃度等等，都傾向草食、果食動物，食用肉類或相關製品對人體消化系統而言是個大負擔，­也因此影響了身體健康。

本集內容中淨空老法師將告訴大家素食與健康的關係，並分享他老人家的的健康秘訣，誠敬­邀請您與我們共同想一想，吃素為何是福？






吃素是福 - 慈悲篇 如果人們走一趟屠宰場、參觀一次屠宰的過程，對於自己盤中多汁的肉排，是否還能吃得心­安理得？每一種動物在面臨被宰殺時，內心產生的恐懼並非你我能想像，試問您是否願意成­為這類痛苦的幫兇呢？

本集內容中淨空老法師將告訴大家佛教與素食的淵源，並從長養慈悲心的角度探討素食背後­的意義，誠敬邀請您與我們共同想一想，吃素為何是福？

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齋薑醋
20110616【明報專訊】廣東茂名一名產婦在哺乳期間為催乳瘋狂進食補品，僅豬腳就吃了近200隻，豈料催出如排球大的巨乳。胸部「負重」長達兩年，飽受巨乳困擾的王女士，近日要去廣州做縮乳手術。

看了此則新聞後,作者一丁突然想起看過沒有豬腳的「齋薑醋」食譜,可供大家參考。週圍朋友都很多人吃素,她們都是吃自家製「齋薑醋」調理補身,身體皮膚也看來都不錯。



材料:

1) 黑甜醋十五斤


2) 黑酸醋一斤


3) 大肉薑十五斤


4) 黃耳二兩


5) 麵根二斤


5) 麵根二斤


用具 : (其他用具如砧板或大刀或油等等假設家中已有)


1) 大瓦煲一個 (盛薑醋底)


2) 小瓦煲一個 (每次食用時用以翻熱)


3) 小刀一把 (用來去薑皮)


4) 預先收集一些玻璃器皿(用來給親朋好友分享)


做法:


1) 先將薑浸水二小時,然後去皮、吹乾及拍鬆。


2) 把鑊燒熱將之前已經處理好的薑,放入鑊內不用加油,以白鑊形式將薑炒香。


3) 將十五斤甜醋放進大瓦煲內,以慢火煲滾醋後,再將已炒香的薑放入煲滾的醋內,然後用慢火煲一小時後,可以熄火。


4) 程序到此,已經將「薑醋底」準備好了,可以先休息一下。只要以後每星期一次將這煲醋以慢火煲滾,為了保持品質不變及更入味。


以下的部序是可以吃之前二天準備即可,但加入以下或任何材料之前,最好已經從大瓦煲內將一部份「薑醋」放入小瓦煲內備用。目的是避免其他新的材料如有任何問題,亦不會影響大瓦煲內的「薑醋」


5) 黃耳浸一日後,要清洗乾淨及去掉一些硬的部份。準備一煲水,再加入一些薑片然後將黃耳放入出水,再瀝乾一下多餘的水份。將黃耳放入已經準備好的小瓦煲的薑醋內煲十五分鐘後,待五小時後即可食用。


6) 麵根要出水,切片, 將多餘的水份搾出(此為重要部序:因為一下部就是要炸),將已經處理好的麵根炸至輕微脆身,瀝乾一些油後,可與黃耳一起放入小瓦煲的薑醋中, 此時麵根會開始吸收薑醋而變得好好味。


7）生根要用熱水帶走多餘油份，然後搾乾水份，再用「白鑊」收乾多餘水份後，才放入醋中。


高身瓦煲

八珍甜醋


黑糯米醋


選擇一些外皮沾有沙泥的肉薑為首選


清水洗去外皮上的泥沙，再放水浸泡一下


削薑皮


走油後的薑放進瓦煲


黃耳

拍薑


削皮、洗淨、吹乾、拍薑、走油



把尺寸較大的薑放較底部


走油後的薑放進瓦煲



走油後的薑放進瓦煲


八珍甜醋



加入黑糯米醋


一個月後，齋薑醋蛋完成



薑醋中的生根與麵根


薑醋中的黃耳

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芋香錦囊包



材料：
四角油豆腐 芋頭、香菇 芹菜、薑 素火腿、茡薺 紅甜椒、綠花椰

調味料：
鹽、冰糖 香油、麵粉 素蠔油、烏醋 番茄醬、胡椒粉 太白粉

作法：
1. 薑、香菇、素火腿、芋頭切絲；荸薺、芹菜切末；紅甜椒切丁；麵粉用水調成糊狀備用。


2. 起油鍋爆香香菇，再加入素蠔油、素火腿、芋頭以及適量的水拌炒後，再加入冰糖、胡椒粉、香油、芹菜略炒後起鍋備用。


3. 油豆腐切一缺口後，由內往外翻開，接著放入剛炒好的餡料，並用麵糊封口後，再放入熱油中，炸至金黃色後撈起備用。


4. 薑放入鍋中爆香之後，加入素蠔油、番茄醬、糖、鹽，以及適量的水煮滾後，再放入炸好的油豆腐球煮約4至5分鐘後，加入胡椒粉、烏醋、香油翻炒後起鍋，接著在錦囊包上撒上少許紅甜椒備用。


5. 最後再將剩下的湯汁，用太白粉水勾芡後，淋於油豆腐球上即可。

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全都是素食出品~睇完會好肚餓

                               
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ken92869813

ken92869813 發表於 31-8-2014 02:19
全都是素食出品~睇完會好肚餓

天神將軍

多謝分享

ken92869813

食素&捐血(周杰倫師兄的post)
http://www.unitehk.com/forum.php?mod=viewthread&tid=33224&extra=&page=1

ken92869813

八寶素翅

材料:

青江菜、香菇、荸薺、素翅、芋頭、素火腿、板豆腐、紅蘿蔔、青豆仁

調味料：

鹽、香菇精、太白粉、香油

作法：
1. 芋頭、紅蘿蔔、香菇、素火腿、荸薺切丁後，放入鍋中炒香後撈起放入大碗中，接著放入板豆腐拌勻後，再加入青豆仁、鹽、香菇精和勻備用。
2. 蒸碗中放入一朵香菇以及切好三角形狀的素火腿舖底後，倒入剛拌好的饀料，壓平之後，用大火蒸約20分鐘後，取出倒扣於盤中，接著再用青江菜排盤備用。
3. 起油鍋爆香切絲好的香菇、紅蘿蔔後，倒入1碗的清水、素翅、鹽、以及香菇精煮滾，接著用太白粉水勾芡，並撒上少許的香油，起鍋淋於蒸好的八寶素翅上即可。