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泰国饮食普及篇

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發表於 18-8-2013 21:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 泰式美食受欢迎的程度,可由分布在全世界各大都市的泰国餐厅的庞大数量得到见证。于是许多已尝过泰式饮食的辣、酸及甜味特色的游客到这里之后都想亲身体验一下发源地的佳肴风味。  
  尽管深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至遥远的葡萄牙各国的厨艺影响,泰国菜仍然显出它独有之烹调特色。大部分泰国人正餐中都是以一大碗米饭为主食,再以一道或两道咖哩料理,一条鱼,一份汤以及一份沙律(生菜类),随各人的喜好以任何先后次序吃都可以,餐具则是叉子和大匙。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。蔬菜质料新鲜,烹饪方式则多是以中国炒锅大火快炒。国内许多地区都以椰奶作为咖哩酱的基本调味料,还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼露以及十几种本地特产的香料、而辣椒的辣度由温和到极辣的口味都有,任由阁下选择个人口味。   
  泰国不同的地区有不同的菜肴。举例而言,东北方人爱吃的就是糯米饭配烤鸡,以及一种叫做Som Tam的辣味木瓜沙律,这种沙律混合了木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和随意掺杂和碎辣椒。北方人偏爱一种当地特有的酸肉,叫做Naem。南方的食物则是深受马来西亚的回教式风味影响,且有各种生猛海鲜供配搭。而国内普受欢迎的有柠檬虾汤或冬荫功汤(Tom Yam Kung),脆米粉(Mikrop)--一种用虾、猪肉、蛋和甜酸酱合炒的米粉、泰式咖哩鸡(Chicken Curry)、椰汁鸡(Tom Kha Kai)以及辣牛肉沙律(Yam Nua)。
  在曼谷,有许多烹饪学校开班授课,有兴趣学习如何料理地道泰国菜的朋友可以前往报名参加。
  泰国甜品的品种繁多,鲜果,糯米,鸡蛋是主要成分。一般来说,甜品是由鸡蛋,大米磨成的粉、糯米、莲子、棕树糖、大薯粉和椰子为原料,而鲜果往往是增加甜品的香味。这些水果包括椰子、香蕉、菠萝、橙类及其他。另一特色是用水浸花(如茉莉花或玫瑰花瓣),用含花香的水来做糖浆。最简单的冰浮(Cool Float),各类橙类水果本身有甜酸的味道,切成碎片,再加上糖浆和冰块,浮一两片玫瑰或茉莉花瓣。在炎炎夏天里,这无疑是最佳的清凉的甜饮品。熟而甜蜜的菠萝汁也可以用来作甜品;而香蕉的吃法就更多了,泰国人爱将未熟透的青蕉切开和晒干,用少许盐及大量糖浆混合,就成了一般小食的佳品。椰子汁的用处有点像外国人的牛奶,从糖果到冰淇淋及无数的甜品中都用得上。而椰子片浸在浓糖浆中便成为制造甜品的主要成份。椰丝和盐糖相混,就是面粉团的调味品。  
  泰国水果
  泰国土地肥沃,不仅栽种出丰富的稻米和蔬菜,更孕育出品种繁多的水果。美味的水果为每餐饭的配料,或经常成为烹煮的材料,但最令人回味的还是成熟季节时,果香扑鼻,妖艳欲滴之令人目不暇接的景象。
  泰国芒果,滋味无穷,在三月到六月间大量上市,它和中美洲及西印度群岛的芒果品种不同。一些种类要趁表皮还是绿色时吃;有些则要配着用椰奶调味的糯米饭来吃,各异奇趣。
  另一种外国比较陌生的水果是榴莲(水果之王)上市的时间是每年的五月和八月。这种水果体大、长着尖刺、气味浓烈,而有其独特芬香,初尝者或不习惯其浓烈火气味,再尝保证令您钟爱不已,宁愿付出高价来品尝各种口味,例如最著名金枕头(Golden Pillow)。
  泰国出产的香蕉品种繁多,有些体型较大,有些却只像手指一般大小,大部分是全年出产。椰子极为普通,椰汁除了是泰式烹调中不可或缺的配料外,还是夏天里消暑解热的美味清爽的饮料。其它全年都有的水果还包括木瓜、菠萝、柑、柳橙、柠檬、以及蕃石榴等等。
  龙眼是泰北之特产,出产的季节是六月至八月,尝食者此时便可大快朵颐一番了。清莱府出产荔枝,于四月至六月期间盛产。  
  毛绒绒的红毛丹,内有多汁甜美的白色果肉,出产季节是五月到九月。同时盛产的山竹,切开其浑厚紫红的外壳,白色果肉清甜爽口。盛产季节是六月至九月;而泰国水果种类中体型最大的是菠萝蜜,出产季节则是从一月至五月。形似葡萄柚的柚子,由八月至十一月间盛产上市,受到爱好者的热烈欢迎。
  游客们也会惊讶地发现在这个水果王国中,居然还有自己熟悉的味道--例如草莓,十二月至翌年二月间在北方种植最多。此外还有甜葡萄(红的和绿的都有)、罗马甜瓜、酪梨、石榴果和西番莲等。
  通常位于大型购物中心及饭店里的饮食区,算是不寻常的泰国人事业。许多餐馆都提供各种想象得到的亚洲美食,以及对菜肴的大张彩色照片,以协助客人选择。  
  许多曼谷人都喜欢在晚间选择在开放式的花园餐厅及河畔餐厅用餐。菜色十分丰富,服务堪称敏捷,而价格则普遍合理,各地特色佳肴都有机会品尝得到。昭披河上更有船上晚餐可供享用。温和季节风、梦幻般的烛火以及遥远的音乐,缔造出浪漫的气氛。  
  海鲜餐厅也十分普遍。它们提供式样繁多的新鲜作料,依照个人要求以炭烤或烧烤烹调,并备有本地及进口的精致珍藏酒品。
  有些以观光客为主的餐厅还准备了泰国古典及民俗舞蹈表演。客人们围坐在传统装璜的矮桌前,有柚木的镶板和地板,传统的绘画和珍贵的瓷器装点。结合了泰式佳肴、音乐、丝、兰花、和雍容的舞蹈,将会为您带来难忘的夜晚。
  黄昏海边吃烧烤
  到芭堤雅的那天正好是泰国东部旅游节开幕。HardRock酒店前的海边大道人山人海,泰国美女在人群中载歌载舞,装扮得五彩缤纷的廊棚里,是各种各样的小摊,有制作泰国民间手工艺品和艺术品的,也有夜总会的艳舞明星现场作秀的,甚至有可以当场为你“马莎基”的小屋。当然最让我们馋涎欲滴的是各种美食小摊。  
  买一大堆串烤食物和啤酒,租两个白色的沙滩椅,面向大海,看太阳慢慢落下海平线。能在这样一个风景优美又有可口美食的地方发呆,这才叫悠闲度假啊。  
  芭堤雅夜晚的节目早已不新鲜。不过我们这次参加的一个在船上举办的欧洲嘉年华夜宴,却值得一提,漂亮的俄罗斯演员的舞蹈节目养眼不说,让人难忘的是他们有本事让全场几百客人最后都忘情地投入,老老少少,手舞足蹈。
  旅游曼谷,花费不大,即可“吃香的、喝辣的”、品生猛海鲜、尝王牌水果,尽享天下美食。  
  在曼谷可享用到世界各地佳肴,但一般饭店以西餐为主。曼谷华侨较为集中,中餐馆特别多,专营中国菜的餐馆有100多家,多供应闽、粤菜式,甚至可以吃到颇为地道的潮州鱼蛋粉面。粤式饮茶也很风行,粤式小点心品种齐全。曼谷街道还有不少露天小摊,菜肴品种丰富,味道不错,价格便宜。  
  曼谷当地的泰国菜以“辣味”闻名,炸食、炒菜的种类很多,美食首推海鲜。名菜有“Dom Yam Kong”(以虾、蟹、鸡肉、猪肉煮成的酸辣汤)、“Gaeng Chud Moo”(粉丝蔬菜汤)、咖喱海鲜、清蒸蕉叶咖喱鱼、百花乌贼鱼汤、酸甜干煎明虾、清烹大龙虾等。咖喱烤鸭烩炙人口,风味尤佳,由中国烤鸭延伸而来。著名的堡仔鱼翅、潮州卤水鹅、燕窝汤在曼谷唐人街随处可吃到,风味颇佳。曼谷烧烤食品别具风味,烤鱿鱼、炸香蕉尤为出色。曼谷小吃精美,盖浇饭、海鲜炒饭、米粉、炒面,各具特色,味道可口。以中餐馆小吃为最佳。  
  普通泰菜价格不贵。一些海鲜餐厅让食客在货柜上任意挑选鱼虾,然后送进厨房加工。位于乃差拉达比色路的实帕及卡哈花园餐厅,海鲜菜最有名气,设有餐位3000个;此外,Royal Dragon,拥有座位5000个,是世界最大餐厅。  
  曼谷热带海鲜、热带水果品种繁多,价廉物美,四季不断,风味独特。海鲜以虾、蟹、蠔出名;水果以山竺、红毛丹以及水果之王榴莲最具特色。
發表於 18-8-2013 21:03 | 顯示全部樓層
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