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樓主: ken92869813

[分享] 素食vs食齋

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 樓主| 發表於 6-9-2014 01:46 | 顯示全部樓層
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芋香錦囊包

材料:
四角油豆腐 芋頭、香菇 芹菜、薑 素火腿、茡薺 紅甜椒、綠花椰

調味料:
鹽、冰糖 香油、麵粉 素蠔油、烏醋 番茄醬、胡椒粉 太白粉

作法:
1. 薑、香菇、素火腿、芋頭切絲;荸薺、芹菜切末;紅甜椒切丁;麵粉用水調成糊狀備用。
2. 起油鍋爆香香菇,再加入素蠔油、素火腿、芋頭以及適量的水拌炒後,再加入冰糖、胡椒粉、香油、芹菜略炒後起鍋備用。
3. 油豆腐切一缺口後,由內往外翻開,接著放入剛炒好的餡料,並用麵糊封口後,再放入熱油中,炸至金黃色後撈起備用。
4. 薑放入鍋中爆香之後,加入素蠔油、番茄醬、糖、鹽,以及適量的水煮滾後,再放入炸好的油豆腐球煮約4至5分鐘後,加入胡椒粉、烏醋、香油翻炒後起鍋,接著在錦囊包上撒上少許紅甜椒備用。
5. 最後再將剩下的湯汁,用太白粉水勾芡後,淋於油豆腐球上即可。

 樓主| 發表於 6-9-2014 01:48 | 顯示全部樓層
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野山椒蒸冬瓜


原料:
冬瓜、野山椒

調味料:
素蠔油、鹽 、白糖、蘑菇精

做法:
1、冬瓜切厚片,整齊地擺入盤中。野山椒洗淨后用刀在表面劃幾道口子。
2、起鍋熱少許油,爆香薑末、野山椒,并加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味,煮滾后將調味汁澆在冬瓜表面上,放入蒸鍋蒸5-10分鐘,取出后倒出盤中多余的水分。
3、另起鍋热少許油,倒入約两大匙素蠔油,略燒后,用生粉勾簿欠,最后將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。

提示:
1、冬瓜不用去皮,否则蒸出来的容易爛。
2、冬瓜蒸完后,一定要控乾盤中的水分

 樓主| 發表於 6-9-2014 01:56 | 顯示全部樓層
長期素食者應注意哪些事項?

素食者最容易缺乏維他命B12 、維他命D 、和礦物質鐵、鋅、鈣,因此吃素的人最好注意自己是否有腳氣病、夜盲症、牙齦流血的現象?若是能夠增加菜色的變化,並且每天補充一顆綜合維他命,素食者就可以避免微量營養素不足的副作用。
    深綠色葉菜、果實核仁、未精製的五穀雜糧等天然食品是吃素最好的來源;豆漿豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營養品。至於國內民眾熟悉的豆雞素肉,在選購時最好要特別注意其製造過程的衛生品質及添加成份。
素食乃只食物來源完全或大部份來自植物界。 素食食品中含較多量的草酸、植物酸(phytic acid),易與鋅、鎂、鐵等結合排出體外,造成缺乏。故應多注意食用以添加這些礦物質的食品或補充劑。
素食者應注意食物的種類要越多越好,盡量的吃全穀類食品,如糟米、胚牙米、麩皮、全麥麵包等五穀類食品。根據研究素食因為以植物性食品為主,所以多元不飽和脂肪酸(PUFA)與飽和脂肪酸(SFA)比值比較高。此外,血中HDL濃度也比肉食者為高,又其膽固醇攝取量也較少。因此能減少心臟血管疾病的發生。
吃素食的小孩,和吃肉食(omnivorrs)的小孩根據流行病學調查顯示:兩者在發育上並無顯著之差異。
    吃素的人更要保持好體力,因此要經常運動、多喝水、晒晒太陽,才會幫助身體更有效利用吃素吸收的養分。

素食者應特別補充的營養素:
壹、蛋白質
    素食者蛋白質營養是否足夠﹖植物性蛋白質所提供的品質如何﹖黃豆製品是國人素食最重要的蛋白質來源之一,黃豆可製成豆腐、豆干、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆漿等,通常黃豆所含甲硫胺酸稍為不足,但如果吃足夠的黃豆食品,則蛋白質總量多,甲硫胺酸的攝取量也會超過個體的需要量。另一方面,黃豆蛋白質含有大量的離胺酸,也可補充一般穀類(米、麵粉、玉米)蛋白質中所缺乏的離胺酸。
米、麥、麵粉、玉米等缺少離胺酸(Lys),豆類食品則主要缺少甲硫胺酸(Met),如果兩者一起食用就可互補所缺少的氨基酸而提高其營養價值。可以吃一些傳統中國食物,如八寶粥、綠豆飯﹍等。
    事實上,素食者不管是否小心地利用蛋白質的相輔作用,結果通常都會達到各種食物蛋白質的互補作用。當我們吃米與豆類、豆漿與燒餅油條及其他很多餐食,即在不知不覺中自動地符合了蛋白質的相輔功能而形成完全蛋白質。牛奶、乳酪及所含的蛋白質是高品質的蛋白質來源。
貳、維生素B12
    維生素B12 是只存在動物性食品,而不存在植物性食品中的維生素,所以對於只吃植物性食品的全素者,是否維生素B12 會缺乏?成為大家想要探討的問題。維生素B12 缺乏,患者的紅血球會發生變化,例如血球變大,血色素減少,血球數目減少,會造成惡性貧血。所以學者們關心全素者是否需要補充維生素B12 ﹖素食者較易有維生素B12缺乏的現象,造成紅血球及血紅素低下的現象。因此要考慮以口服(如酵母菌)或注射方式補充之。對於一個實行奶素的人而言,是不會缺乏維生素B12的。因為維生素B12在牛奶含量是足夠的。植物性食品中維生素B12主要存在海草類的食物如紫菜、昆布等食物中。倘若飲食中沒有維生素B12,靠腸肝循環,可以維持二十年不患維生素B12缺乏症。但若吸收不良,大約三年就會有缺乏症狀。所以全素時間越長,越有罹患維生素B12不足之慮,應補充維生素B12。
食品來源:
1.乳製品
          2. 添加維他命B12的營養強化食品
保健功效:
          *  製造紅血球
          *  幫助生長發育
          *  維持神經系統的正常功能
參、鐵
    對素食者而言,另外一個重要的問題是可能有鐵的缺乏及缺鐵所引發的嚴重貧血。食物中所含的鐵質可分為兩種,一為血基質鐵(heme iron),吸收率為23~25﹪,一為非血基質鐵(non-heme iron),吸收率為3~8﹪;動物性食物裡的鐵,約40﹪是血基質鐵,剩餘的60﹪以及植物性食物所含的鐵是非血基質鐵。故植物來源鐵比動物來源鐵的生物可利用率(bioavailability)較低,因此,素食者比葷食者容易引起缺鐵性貧血。維生素C有利於鐵質的吸收;但植物性食物中所含的草酸、植酸、磷酸會與鐵結合,使其不易
溶解,不利吸收。對於素食的孕、乳婦及其哺乳的小孩而言,則需更加注意食物攝取是否得當,注意補充鐵劑,以免引起缺鐵性貧血。
食品來源:
          1. 果實核仁類
          2. 豆腐
          3. 南瓜子
保健功效:*  幫助含氧血液的循環
維生素D
長期素食者有較低的bone mineral density(BMD),易罹患骨質疏鬆症。應盡可能多曬太陽以獲得足量維生素D,或自富化豆奶(fortified soy milk)中攝取鈣。
食品來源:  1. 乳酪          2. 添加維他命D的營養強化食品
保健功效:
          *  照太陽是獲得維他命D最有效的方法
          *  幫助鈣質吸收,有助於骨骼牙齒的生長發育

食品來源:
          1. 奶類及乳製品     2. 豆漿、豆腐          3. 深綠色葉菜
保健功效:
          *  強化骨骼牙齒。
          *  幫助肌肉收縮。
          *  參與凝血反應。

食品來源:
          1. 杏仁果    2. 豆漿、豆腐         3. 未精製的五穀雜糧類
保健功效:
          *  肌肉的生長發育。
          *  幫助人體新陳代謝正常化。
下列幾點建議提供給素食者參考:
1.進食各種食物以達到蛋白質互補作用。
2.選擇全穀類,如糙米、全麥麵包。
3.搭配選擇豆類、核果類及種子類於飲食中。
4.多選擇深綠色蔬菜。
5.奶素者應選擇低脂或脫脂奶製品。
6.避免進食過量甜食和高油食物。
7.兒童及青少年注意補充鈣質、鐵質、維生素B2、B12和維生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是富含鈣質、鐵質、維生
素B2的素食食物,應多選用。
8.孕乳婦注意補充鐵劑,吃含鈣豐富的食物,多曬陽光以製造維生素D,以
及補充維生素B12。
9.多攝食維生素C豐富的水果(如柑橘類、芭樂等),以利鐵質的吸收。
10.攝取足夠的熱量並維持理想體重。

 樓主| 發表於 6-9-2014 02:05 | 顯示全部樓層
本帖最後由 ken92869813 於 6-9-2014 02:07 編輯

  素食者名人錄,歷史上的素食名人
1
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泰戈爾
(Rabindranath Tagore)
孟加拉詩人、婆羅門哲學家、視覺藝術家、戲劇作家、作曲家和小說家, 1913年諾貝爾文學獎獲得者
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愛因斯坦
(Albert Einstein)
德國理論物理學家, 1921諾貝爾年物理學獎獲得者
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蕭伯納
(George Bernard Shaw)
愛爾蘭作家, 1925年諾貝爾文學獎獲得者
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拉曼
(Sir C. V. Raman)
印度物理學家, 1930 年諾貝爾物理學獎獲得者
5
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史懷哲
(Albert Schweitzer)
德國神學家、音樂、哲學家和醫生, 1952諾貝爾年和平獎獲得者


 樓主| 發表於 6-9-2014 02:12 | 顯示全部樓層
ken92869813 發表於 6-9-2014 02:05
素食者名人錄,歷史上的素食名人

6
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萊納斯‧鮑林
(Linus Pauling)
美國量子化學家和生物化學家, 1954年諾貝爾化學獎獲得者, 因反對地面核試驗﹐又獲得1962年諾貝爾和平獎
7
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喬治‧沃爾德
(George Wald)
美國生物化學家, 1967年諾貝爾醫學獎獲得者
8
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艾薩克‧ 巴甚維斯‧辛格
(Isaac Bashevis Singer)
波蘭裔美國猶太作家, 1978年諾貝爾文學獎獲得者
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強德拉賽卡
(Chandrashekar Subrahmanyam)
印度裔美國天文物理學家, 1983年諾貝爾物理學獎獲得者
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埃利‧維瑟爾
(Elie Wiesel)
匈牙利小說家、哲學家、人道主義者、政治活動人士﹐在納粹德國種族滅絕的大屠殺大中幸存, 1986年諾貝爾和平獎獲得者
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翁山蘇姬
(Aung San Suu Kyi)
緬甸非暴力民主活動人士, 1991年諾貝爾和平獎獲得者
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奈波爾
(V. S. Naipaul)
特立尼达裔英國作家, 2001年諾貝爾文學獎獲得者
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柯慈
(JM Coetzee)
南非/澳大利亞作家, 2003年諾貝爾文學獎獲得者
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牛頓
(Sir Isaac Newton)
英國物理學家、數學家、天文學家、煉金術師、發明家和自然哲學家, 物理學之父

 樓主| 發表於 7-9-2014 01:32 | 顯示全部樓層

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約翰‧雷
(John Ray)
英國博物學之父
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達文西
(Leonardo Da Vinci)
義大利文藝復興通才﹕建築學家、畫家、解剖學家、彫刻家、工程師、發明家、幾何學家、音樂家和畫家
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班傑明‧富蘭克林
(Benjamin Franklin)
美國作家、記者、科學家、發明家和政治家
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愛迪生
(Thomas Edison)
美國發明家和實業家
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尼古拉‧特斯拉
(Nikola Tesla)
塞爾維亞/美國發明家、物理學家、機械工程師和電子工程師
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斯力瓦薩.拉曼紐揚
(Srinivasa Ramanujan)
印度數學家
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愛德華‧威滕
(Edward Witten)
美國物理學家, 菲爾玆獎獲得者
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布萊恩‧格林
(Brian Greene)
美國物理學家和世界最著名的弦理論學家之一
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珍‧古德
(Jane Goodall)
英國靈長類動物學家、習性學家和人類學家
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維賈伊‧拉吉‧辛格
(Vijay Raj Singh)
印度醫學物理學家
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卡爾帕娜‧喬拉
(Kalpana Chawla)
印度裔美國太空飛行員和太空穿梭機任務專家
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史蒂夫‧賈伯斯
(Steve Jobs)
美國實業家﹐蘋果電腦創辦人和執行長
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納森尼爾‧伯倫斯坦
(Nathaniel Borenstein)
美國電腦學家、工程師﹐多用途網際網路郵件擴充協定(MIME)語言創造者
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亞歷山大‧達格
(Alexander Dargatz)
德國運動員和醫生﹐2005年世界健美先生
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艾琳娜‧華倫契克
(Elena Walendzik)
2005年德國羽量級拳擊賽冠軍



補充內容 (19-9-2014 22:45):
素食者名人錄,歷史上的素食名人
 樓主| 發表於 7-9-2014 01:47 | 顯示全部樓層

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卡爾‧路易士
(Carl Lewis)
美國田徑明星﹐九次奧運會金牌獲得者
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愛德溫‧摩西
(Edwin C. Moses)
美國田徑明星﹐兩次奧運會金牌獲得者
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布瑞爾
(Leroy Burrell)
美國田徑明星﹐奧運會金牌獲得者
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羅伯特‧派瑞許
(Robert Parish)
美國職業籃球(NBA) 明星
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班傑明‧史巴克
(Benjamin Spock)
美國著名小兒科醫生和作家
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約翰‧馬奇
(John Mackey)
世界最大的有機超市美國「自然食品」(Whole Foods) 創立者
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查爾斯‧達爾文
(Charles Darwin)
英國博物學家、地理學家和演化論倡議人
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戴奧堅尼
(Diogenes)
古希臘哲學家和宇宙學家
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梭羅
(Henry David Thoreau)
美國作家、博物學家及和平主義者
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柏拉圖
(Plato)
古希臘聖人和哲學家
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畢達歌拉斯
(Pythagoras)
古希臘數學家和哲學家
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愛默生
(Ralph Waldo Emerson)
美國作家、詩人及哲學家
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蘇格拉底
(Socrates)
希臘聖人和哲學家
45
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伏爾泰
(Voltaire)
法國啟蒙思想作家和哲學家
46
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耶胡迪‧曼紐因
(Yehudi Menuhin)
美英著名小提琴家和指揮家
47
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史黛拉‧麥尼卡
(Stella McCartney)
英國著名時尚設計師﹐保羅‧麥尼卡之女
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安娜‧帕昆
(Anna Paquin)
加拿大女演員、奧斯卡獎獲得者
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甘蒂絲‧柏根
(Candice Bergen)
美國女演員
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克利斯汀‧貝爾
(Christian Bale)
主演「蝙蝠俠﹕開戰時刻」的英



補充內容 (19-9-2014 22:48):
素食者名人錄,歷史上的素食名人
發表於 7-9-2014 12:04 | 顯示全部樓層
想請教咩係淡菜呢?我唔食肉咁多年都唔知咩係淡菜?另外五辛中最後一樣其實又係咩呢?好似未見過有相讓我看看嗎?
 樓主| 發表於 7-9-2014 12:26 | 顯示全部樓層
MaxTsang 發表於 7-9-2014 12:04
想請教咩係淡菜呢?我唔食肉咁多年都唔知咩係淡菜?另外五辛中最後一樣其實又係咩呢?好似未見過有相讓我看看 ...

淡菜是從一種叫「貽貝」上取下來的肉,取下後煮熟製成乾品,因為整個製作過程都不加鹽,所以稱為淡菜。淡菜不僅味道甘美,同時也富含維他命、礦物質等營養,在很多國家的料理中,都有被採用。
淡菜會附著在船的底部,數量多時,甚至會影響船隻行駛,不過這種貝類卻也是桌上佳餚。國人最常吃到的淡菜是作成拼盤,較常使用的烹調方式則有蒸、煲和煮湯,另外在日本料理中,也有使用烤的方式來處理。雖然淡菜的作法很多,但是要注意不要烹煮太久,否則肉的彈性會變差。而除了製成乾貨以外,現在有很多進口的淡菜,是用真空包裝,拆開之後,直接微波就可以食用,非常方便。淡菜的最主要貨源是紐西蘭,因為紐西蘭的水質純淨,在那裡所生長的淡菜自然比較味美。


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Q,請問淡菜和蠔豉有什麼分別?
答:以下是淡菜和蠔豉詳細介紹:↓

蠔豉 ,原本是由一種叫做“牡蠣”的軟體動物做成的,這軟體動物在淺海中生長,生有堅硬的殼,其名字一般都叫“生蠔 ”。先將生蠔硬殼剝去不要,余者利用陽光曝曬,而後蠔豉 成矣。

生蠔每年秋冬最肥 ,蠔民便在每年農曆九月到翌年三月,趁生蠔最鮮美、爽脆時,進行大規模的開採。采到後,除供作各種新鮮食制外,餘下的大多用作曬蠔豉,順應天時,所出者甘飴鮮美。蠔豉以廣東沙井所產最好,香港的後海灣流浮山盛產,國內珠三角一帶,以及南韓和日本也有出產。

蠔豉有“生曬”和“熟曬” 之分。熟曬,是把生蠔先用開水泡一泡,而後放在陽光下曬。生曬,則省略開水泡一步。泡過生蠔的水叫做“蠔水”,用以製作蠔油。

生蠔在泡開水時歷時很短,對蠔豉的質素和味道並無多大影響;有時因泡過,曬成後的蠔豉反而柔軟嫩滑,更受食客和用家所喜。至於一些用竹篾串起來曬的,叫做“生曬蠔豉”,由於未經開水泡,滋味得以完全保存,味道甘飴,而售價亦貴。

選擇蠔豉,則以色澤鮮明、金黃潤澤而有香味 、膏油豐滿、蠔身堅挺者為佳品 ,否則是劣品。在質素上,蠔豉以廣東沙井生曬者馳名 ,南韓、日本所產較次。南韓的體形較細,但以日本所出者為佳

蠔豉食療作用: 牡蠣肉味鹹、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。

它的肉營養豐富,含蛋白質45~57%,脂肪 7~11%,肝糖 19~38%,此外還有多量的維生素等,素有“海牛奶 ”之稱。牡蠣屬貝類,是貝類養殖的主要對象之一。

另有淡菜者 ,亦屬軟體動物,又名“貽貝”、“青口”,原屬蚌科,殼呈三角形,肉為紅紫色,因曬乾時不加鹽 ,故得名淡菜。“淡菜”是南方人的叫法,北方人稱之為“海紅”。新鮮的貽貝富含水分、蛋白質、脂肪等,有食療價值。

淡菜和生蠔形狀相差不遠 ,但都為有生命物,而有人堅持認為淡菜可作齋,亦有人認為生蠔可為素,各有其道理說法。我曾專誠向虔誠于佛教的人士請教,答案是淡菜為葷,決不可用作齋菜的材料使用云云,因此,淡菜就不算齋而是素

淡菜食療作用:味鹹、性溫,入脾、腎經;補肝腎,益精血,助腎陽,消癭瘤、調經血、降血壓之功效;用於虛勞羸瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、呈血、崩漏、帶下、癭瘤、疝瘕等症。
又因淡菜的“”字,做生意的人便不滿,故又改稱之為“旺菜”。



補充內容 (7-9-2014 13:05):
師兄你好~其他資料等批...請等候–會兒

評分

1

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 樓主| 發表於 7-9-2014 12:27 | 顯示全部樓層
MaxTsang 發表於 7-9-2014 12:04
想請教咩係淡菜呢?我唔食肉咁多年都唔知咩係淡菜?另外五辛中最後一樣其實又係咩呢?好似未見過有相讓我看看 ...

http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%98%BF%E9%AD%8F
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